一、泡菜水的做法？
【食材】
清水5000克，泡菜盐300克；
圆白菜150克，胡萝卜200克，红皮萝卜200克，芹菜200克；
大料3块，山奈1块，花椒20粒，干辣椒5只，冰糖10克，白酒50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、在盐水中加入大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后即可
主料：青笋100g、洋葱100g、西芹60g、白醋100g、仔姜60g、小米辣60g、白糖50g、柠檬半个、盐5g、香叶1g、味精1g。
步骤：
1.香叶剪片放入碗中，碗中加盐、白醋、白糖、小米辣节，拌匀，西芹去茎，切节，洋葱切片，仔姜切节，青笋切段。
2.新鲜柠檬切片，一起搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟后，即可食用。
二、泡菜水的做法？
【食材】
清水5000克，泡菜盐300克；
圆白菜150克，胡萝卜200克，红皮萝卜200克，芹菜200克；
大料3块，山奈1块，花椒20粒，干辣椒5只，冰糖10克，白酒50毫升
【详细做法】
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、在盐水中加入大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后即可
主料：青笋100g、洋葱100g、西芹60g、白醋100g、仔姜60g、小米辣60g、白糖50g、柠檬半个、盐5g、香叶1g、味精1g。
步骤：
1.香叶剪片放入碗中，碗中加盐、白醋、白糖、小米辣节，拌匀，西芹去茎，切节，洋葱切片，仔姜切节，青笋切段。
2.新鲜柠檬切片，一起搅拌均匀，放冰箱冷藏20分钟后，即可食用。
三、四川泡菜的汤怎么做？
配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意凳肆基清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少枣谨量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡雹闭菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
四川泡菜的制作
用具：四川泡菜坛子
用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒大料老姜花椒凉白开水白醋
做法：
1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。
2．把凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入。
3．将盐、携物罩白沙糖、白酒、大料、姜、花椒等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般２～３天后可以食用，时间过长就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项：
1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3．夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4．泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所辩闹以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。
泡菜可选：白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
泡菜过程中，可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。蚂耐如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
好吃数段爽口的四川泡菜，一看就会，前春快快学薯悔誉起来……
怎颤键么做四碧洞拆川泡悔枣菜？
