大家好，我是第一美食家飞哥。关注飞哥，有更多家常菜供你参考。
鱼香茄子是八大菜系中的汉族传统名菜，属于川菜系列。这道菜酸甜可口，回味无穷。以茄子为主料，配以葱、姜、蒜、豆瓣酱制成。
茄子是一种受欢迎的食物，一年四季都可以买到。其味甘凉，具有清热止血、消肿止痛的功效，并含有丰富的维生素。经常食用有益健康。今天给大家分享一个鱼香茄子的做法，大家可以看看烹饪的怎么样。
紫色茄子有蒂。先切成5厘米的段，每段直切成两半，每半斜切成3块。
一小块肥瘦相间的五花肉，切成肉末。
生姜切成片。
将大葱切成圈，将大蒜拍平切成片。
将青葱切成细葱。
我们来炒茄子，锅里烧油，倒入植物油，油温六成热的时候，倒入茄子，把茄子炒软炸深。
炒茄子的时候，油温一定要高。气温低的时候，茄子容易吸锅里的油。温度过高，茄子容易变黑。捞出后，应控制油干燥。
锅中留底油，倒入肉末，快速翻炒几下，倒入葱、姜、蒜翻炒至香，加入少许豆瓣酱。
将红油快速翻炒，倒入3克料酒，从锅边倒入少许水，煮至沸腾。
加入糖10克、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，快速翻炒至调料融化。
倒入10克香醋和3克酱油。
倒入控油好的茄子，快速翻炒，使汤汁均匀包裹茄子。
茄子吸收汤汁后，加入少许水淀粉，收汤至粘稠状。
翻炒均匀后，即可起锅装盘食用。好了，在这里，这道简单美味的鱼香茄子就做好了。这是一道非常好吃的菜。学了就试试。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
