大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鸭脖做法窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤鸭脖做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
川味卤鸭脖做法配方？
材料配方：
袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
做法步骤：
1、鸭脖的初加工
鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
做卤鸭脖一瓢水加几勺盐？
制作卤菜腌制液，也就是湿腌法：是配制成盐水，把菜浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高，不低于25％，硝石不低于1％。为了减少营养物质的损失，一般采用老卤腌制，但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品，而且含水多不易保藏。
九九卤鸭脖最正宗配方？
九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。
1、将鸭脖洗净晾干。
2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。
3、将焯过水的鸭脖切段备用。
4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。
5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。
6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。
7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。
8、放入老抽上色。
9、加入白糖。
鸭脖6根，葱段姜片适量，八角3个，香叶5片，干辣椒8个，草果1个，桂皮1小块，花椒适量，生抽2大勺老抽1小勺料酒1大勺白糖适量
1.锅里放入水加香叶，料酒八角，放入鸭脖焯水，水开取除浮沫，把鸭脖捞出过冷水，
2.锅里放入八角香叶干，辣椒炒果，桂皮，花椒生抽，老抽.2斤水，水开煮十分钟，煮出香味再下鸭脖，小火煮20分钟
九九鸭脖调料：
大料80克 甘草20克 桂皮80克 陈皮20克 良姜80克 山楂片20克
白脂80克 肉扣40克 小茴香50克 千里香50克 香沙30克
草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 红豆蔻20克
白寇20克 贝壳20克 金银花20克 冰糖片15克 香叶15克
丁香15克 香果15克 山奈10克
花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麦芽糖5克左右
食用硝2克左右
红曲米1斤
水70斤
卤鸭脖怎么做才肉紧个大？
准备食材：大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽。
1、鸭脖子洗干净，从中间一分为二。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖，下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6、装进两面带有凹槽的锅内。
7、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
8、40分钟后，肉紧个大的卤鸭脖就做好了。
到此，以上就是小编对于卤鸭脖做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鸭脖做法窍门的4点解答对大家有用。