一、如何腌制小炒肉片？
1、准备一块五花肉，切成薄片，放入碗中备用。
2、切好的肉片腌制一下，加适量的蚝油，少许的生抽上色，然后用手抓拌均匀。
3、准备适量的青红椒，斜刀切成马耳状，将大蒜拍一下，改刀切成末，放入碗中备用。
4、起锅烧油，将切好的肉倒入锅中，炒至表皮微黄，倒出备用。
5、锅中倒适量的油，下入蒜末炒一下，炒香后倒入青红椒，然后下入蚝油翻炒均匀。
6、将肉片倒入锅中翻炒一下，开始调味，加入少许白糖和鸡精提鲜，加入老抽调色，少许的陈醋从锅边淋入，去腥增香，然后大火炒至一分钟即可。
二、小炒酱如何使用？
主料
茭白2个，虾仁10个，扇贝肉6个，里脊肉180g，毛豆籽80g，香菇10个，豆干200g
辅料:淀粉适量，姜汁2勺，大酱1勺，砂糖2小勺，豆瓣酱1勺，鸡粉少许，色拉油适量，香油1小勺，盐少许，甜面酱2勺，料酒2勺，姜末适量
1.香菇提前泡发洗净切成小丁，
2.茭白去皮洗净切成小丁，
3.把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用，
4.里脊肉洗净切成小丁，
5.用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
6.扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会。
7.起油锅爆香姜末，放入里脊肉丁炒至变色盛出备用，同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出
8.另起油锅,先放入豆干、香菇丁煸炒片刻.接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻,在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和大酱，炒香，接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀,加入适量的清水煮。
9等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁,汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝炒匀,尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅。
三、鱼肚小炒如何做？
主料：鱼肚200克、辣椒200克。
辅料：干辣椒适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、黑胡椒粉少许、白醋少许。
1、鱼肚反复清洗干净，辣椒切块。
2、锅里倒入少许油，加入姜和干辣椒翻炒几下。
4、加入所有调料继续翻炒，再加入少许水小火焖五分钟。
5、加入辣椒继续翻炒。
6、炒熟出锅装盘即可。
四、如何做小炒牛肉？
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；
4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
小炒牛肉的制作要诀：
1.牛肉过油时，不要粘连；
2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡；
3.因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
4.新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
五、小炒为什么叫小炒？
所谓小炒，即炒菜时菜量不多，铁锅不大，炉火挺猛，快速翻炒，急速起锅装盘。小炒，在很多地方特别在湘中一带，是很多居家过日子的人厨艺必备。小炒时看似简单却又极讲究火候，所用主副菜品下锅的先后秩序，调味品点放，然后锅把在左手腕里，灵活自如的快速翻转快速起锅。小炒看似简单，却也有其只可意会很难言传的奥妙。
六、蔬菜店蔬菜如何保鲜？
市场上的蔬菜都是采用专用的保鲜方法,一般蔬菜店在保鲜蔬菜的时候,比如在冬季韭菜、青菜或者大白菜等卖不完的时候,就会用新鲜的大蔬菜叶子将这些蔬菜包裹,这样能防止里面水分的流失,再放在阴凉处就可以了。
2、首先要保证菜叶子上有足够的水分,同时还要避免叶子出现腐烂的现象,很多人都会在蔬菜表面包裹一层报纸,在报纸上喷点水分,之后放在冰箱的保鲜层,这样能够保存较长的时间,还能让蔬菜的味道不发生改变。
3、若是对于生菜来说,一般只要放一段时间后就会逐渐的失去水分,还容易出现变色的现象,可将里面的菜心摘除掉,再用湿润的纸巾将生菜表面包裹起来,这样能提供水分,等纸巾变干后再拿出来,之后放在冷藏室保存。
七、小炒店菜品如何定价？
小炒店菜品应该比较平价，这样顾客更能接受，因为根据消费群体来定价
八、如何做家常小炒鸡？
1、鸡腿切小块
2、青红椒切块备用，姜切丝
3、鸡肉焯水后，捞出洗净
4、热锅后煸香姜蒜和花椒，注意小火
5、鸡肉入锅，翻炒2分钟，小火炒，料酒烹香
6、随后加老抽和白糖炒匀，保持小火一分钟左右
7、注意保持小火翻炒，防止糊锅
8、加适量水入锅转大火炖鸡，加胡椒粉和适量盐，大火烧开后转小火慢炖
9、炖鸡过程中准备一些辣椒和大蒜蒜白切片
10、15分钟转大火收汁儿，到如图水量时无需再用锅盖
11、汁快收干时加入辣椒翻炒
12、完全收汁后加香菜葱花起锅，也可以留一点汁，鸡汤汁泡饭也是一道美味哦
九、如何做小炒鸡蛋干？
主料鸡蛋干1个小米椒1个辅料胡萝卜适量青椒适量海鲜酱油适量葱适量盐适量鸡精适量油适量步骤小炒鸡蛋干的做法步骤11.准备食材小炒鸡蛋干的做法步骤22.鸡蛋干切片小炒鸡蛋干的做法步骤33.胡萝卜，青椒，小米椒切丝小炒鸡蛋干的做法步骤44.葱花爆锅小炒鸡蛋干的做法步骤55.放入胡萝卜青椒小米椒翻炒断生小炒鸡蛋干的做法步骤66.在放入鸡蛋干翻炒小炒鸡蛋干的做法步骤77.放入调味品翻炒均匀盛盘，本身鸡蛋干就是有味道的，可以不用放太多调味品
十、如何做小炒河虾才好吃？
主料:丝瓜1根，小河虾10个
调料:大蒜3瓣，食盐适量，淀粉少许
1.小河虾洗净去头去壳留尾，开背去虾线，剥虾的时候留下虾尾，虾尾炒熟后会呈胭脂红，成菜更好看。
2.处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐，真正的一点点，大约1克就够，少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
3.丝瓜用刀刮去表皮，切掉两头后将丝瓜切成大小差不多的滚刀块。不要切太大太厚了，不然不容易熟，也可以切片切长条或者切丁，自己喜欢就好。大蒜切片备用。
4.锅中放2茶匙食用油，放入腌渍好的虾球滑炒。至变色即可盛出。
5.用滑虾的余油爆香蒜片。
6.爆香蒜片后，放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生，嫩丝瓜是比较容易熟的，千万不要炒久了，时间长了会软烂，口感也不脆嫩了。
7.炒至丝瓜微微变色，放入滑炒好的虾球，快速兜炒均匀，加入少许食盐、少许鸡粉。。
8.加入调料后再次快速兜匀即可出锅。
