大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做荞麦馒头窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍做荞麦馒头窍门的解答，让我们一起看看吧。
荞麦馒头的做法和配方比例？
材料
荞麦面100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克
做法
1.荞麦面，面粉，酵母，清水300克揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。
2.将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。
3.分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。
荞麦是杂粮，粗细搭配，营养好，对健康有好处。纯荞面没有筋性，容易粘手，所以一般不用纯荞面。如果不想让馍不太黑，那就用两份白面，一份荞麦面混合。如果不嫌黑，可以50%的白面，50%的荞面，也是可以的。
荞麦面粉 250克
小麦粉 150克
亚麻籽油 适量
安琪高活性干酵母 适量
开水 适量
温水 适量
花生油 适量
1.准备好荞麦面粉和电子秤。
2.称取250克的荞麦面粉。
3.将荞麦面粉倒入和面盆中备用。
配方比例：1：5
做法：1、先将甜荞用温水泡20分钟，直至泡软，再加入苦荞。
2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。
3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g，白糖3g 盐3g，酵母2g，再加入荞麦糊，搅拌均匀。
4、将面团揉成软硬合用的面团，用湿毛巾盖上，并盖上盖子，发酵2-3小时。
5、在发酵好的面团上再加入白糖3g，揉合均匀，再加少量手粉，防面团粘连。
荞麦馒头配方比例为：荞麦面粉300克、小麦面粉400克、酵母4克、牛奶300克、温水60克。荞麦馒头的做法：酵母加温水化开，面粉加鲜牛奶和化开的酵母水和成面团，盖上盖子发酵至2倍大小，案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，把面团揉匀做成圆的馒头，发酵20分钟左右，把醒发好的馒头放入，盖上锅盖，旺火足气蒸25分钟关火。
荞麦馒头的做法？
需要提前准备好的材料包括：甜荞 50克、苦荞麦粉 20克、高筋面粉 100克、面粉 160克、白糖 6克、盐 3克、酵母 2克、水 150毫升。
1、先将甜荞用温水泡20分钟，直至泡软，再加入苦荞。
2、将其放入破壁机中打成荞麦糊。
3、称量高筋面粉100g,中筋面粉150g，白糖3g 盐3g，酵母2g，再加入荞麦糊，搅拌均匀。
4、将面团揉成软硬合用的面团，用湿毛巾盖上，并盖上盖子，发酵2-3小时。
5、在发酵好的面团上再加入白糖3g，揉合均匀，再加少量手粉，防面团粘连。
1，250g荞麦粉和250g面粉（也可以全部用荞麦粉不加面粉）5g酵母用温水化开，静止5分钟
2，边倒酵母水边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉面
3，搅拌过程中适量加水（最好用手沾水，这样不容易加多水）
4，揉成光滑面团，盖上盖醒发至面团2被大，
5，再次揉面排气，然后揪小剂子，在手掌团成圆形
食材用料
荞麦粉160克，老面粉340克，水260克，酵母4克
做法步骤：
1
准备材料，荞麦馒头用到荞麦粉和老面粉，没有老面粉用普通的中筋面粉就可以。
2
荞麦粉、老面粉放入盆中，右边是荞麦粉，左边是老面粉，明显的看出荞麦粉颜色深。
3
面粉先混合均匀，放入酵母、温水和成面团，面团放至温暖的地方发酵。
4
准备食材：荞麦面粉300g温水170g酵母3g
制作步骤：酵母放进温水（30～40℃左右）中搅拌均匀，少量多次放入面粉中搅拌成面絮。揉成面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵到两倍大表面有小气孔就可以了。发面成功后面板上放干面粉揉搓排气揉成光滑面团。分成等量面剂子，揉圆成馒头。把馒头放入冷锅冷屉中盖上盖子二次醒发10分钟。开大火上汽后转中大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖
到此，以上就是小编对于做荞麦馒头窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于做荞麦馒头窍门的2点解答对大家有用。