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1.鳗鱼，别名:白鳗、白鳗、河鳗、黄鳝、青鳗、风鳗、日本鳗。
2.今天老刘就来分享一下“红烧黄鳝”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
鳗鱼、生姜、线辣椒、大蒜籽、花椒粉和葱。
4.先用剪刀把河鳗的肚子剪开，去掉内脏，洗干净。姜切成粉，分别用线椒和小米椒切辣椒圈，小葱切成粉。河鳗身体两侧有一把直花刀。
5、锅中倒入大豆油500克，油温五成热时放入大蒜20克，炸至金黄色捞出控油。然后把鳝鱼在油锅里炸两分钟，捞出来。锅里留一点底油，然后加入生抽10克，老抽15克，老抽5克拌匀。
6.放入鳝鱼，将酱料浇在鳝鱼上使其入味，加入清水1000克、白糖5克提取鲜和盐，盖上锅盖，烧开，小火炖30分钟，一次性加足水，使鳝鱼更软烂，越吃越香。等汤浓了，再倒入高度白酒去腥。
7.加入炒好的金蒜，把汤浇在鳝鱼上，味道鲜美。等汤收的差不多了，再放一点白胡椒去腥，然后放入青红椒圈，煮到断了。这样一盘色泽鲜红，软烂入味的红烧鳝就做好了。
8.鳗鱼还含有大量的钙，对预防骨质疏松也有一定的作用。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
