基本要求
1、具有初中及以上文化程度，具备一定的文化素养和基本的社交礼仪知识。
2、具有一定的身体素质，包括良好的体质、快速反应能力、耐力等。
3、具有基本的卫生安全意识，了解食品安全卫生标准，掌握基本的清洁消毒方法。
职业技能要求
1.初级中餐厨师
（1）能掌握基本的烹饪技巧，如切、炒、蒸、煮、炖等。
（2）能够独立做简单的家常菜。
（3）能够使用基本的烹饪工具和设备。
（4）能够根据菜肴的口味和特点进行调味。
（5）了解基本营养知识和食品安全知识。
2、中级厨师
（1）能够掌握多种烹饪技术，如雕刻、电镀、烘烤等。
（2）能够独立制作难度适中的家常菜肴和宴会菜肴。
（3）能够使用复杂的烹饪工具和设备。
（4）能够合理搭配和选择食材，注重菜肴的色、香、味、形等。
（5）了解更多的营养知识和烹饪理论，能够根据不同的食材和口味进行创新。
3. 高级中餐厨师
（1）具有丰富的烹饪经验和理论知识，能够根据不同场合和需求进行创新。
（二）能够指导其他厨师进行烹饪操作，并具有传授徒弟技艺的能力。
（3）能够独立制作高档宴会菜品，具有独立设计菜单的能力。
（4）深入了解食材的产地、品质、特点，能够根据不同食材精心烹饪。
（五）具有较高的卫生安全意识，能够保证厨房卫生和食品安全。
考核鉴定方法
1、初级中式厨师考核主要通过实际操作和理论考试。要求考生能够熟练地完成规定的菜肴，同时回答相关问题。
2、中、中级中式厨师除实际操作、理论考试外，还可以通过现场创意、烹饪菜肴等方式进行考核，考察考生的创新能力和应变能力。也可以邀请业内专家进行评估。现场点评指导，提高考核的公正性和科学性。
3、考核过程中，需要注重对考生的烹饪技能、创新能力、健康安全意识等进行综合考察，确保考核结果的客观性和准确性。
4、对于中式高级厨师，除上述考核方式外，还可以通过面试、论文答辩等方式进行考核，重点考察考生的综合素质、带徒能力等方面的表现。
5、考核过程中，要严格遵守职业技能考核的相关规定和要求，保证考核的公平性、公正性和科学性。
《国家中餐厨师职业技能标准》是根据中餐厨师职业特点制定的规范性文件。旨在提高中国厨师素质和能力水平，保障食品质量安全，促进中国烹饪行业健康发展。
