InJapanesecuisine,sushiisvinegaredrice,usuallytoppedwithotheringredients,includingfish,variousmeats,andvegetables.OutsideofJapan,sushiissometimesmisunderstoodtomeantherawfishbyitself,orevenanyfreshraw-seafooddishes.InJapan,slicedrawfishaloneiscalledsashimiandisdistinctfromsushi,assashimiistherawfishcomponent,notthericecomponent.Thewordsushiitselfcomesfromanoutdatedgrammaticalformofawordthatisnolongerusedinothercontexts;literally,sushimeansit'ssour.
Therearevarioustypesofsushi:sushiservedrolledinsidenoricalledmakizushiorrolls;sushimadewithtoppingslaidwithhandformedclumpsofricecallednigirizushi;toppingsstuffedintoasmallpouchoffriedtofucalledinarizushi;andtoppingsservedscatteredoverabowlofsushiricecalledchirashi-zushi.
在日本料理，寿司醋饭，通常超过其他成分，包括鱼，各种肉类，蔬菜。在日本，寿司有时是误解意味着原鱼本身，甚至任何新鲜raw-seafood菜。在日本，生鱼片刺身仅被称为是有别于寿司，生鱼片是作为生鱼片的组成部分，而不是大米的组成部分。字寿司本身是从过时的语法形式的一个词，不再被使用在其他情况；实际上，寿司”这是酸的。”
有各种类型的寿司寿司海苔卷：内称为makizushi或卷；做成的寿司配料铺手形成团块米饭叫nigirizushi；配料塞进一个小袋子油炸豆腐称为inarizushi；和配料曾散落在一碗寿司饭所谓的chirashi-zushi。
