大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茄子炖咸鱼窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茄子炖咸鱼窍门的解答，让我们一起看看吧。
咸鱼炖茄子这道菜怎么做？
食材：
鲅鱼1条、小葱1根、大葱1根、茄子1个、干粉1勺、蒜2瓣、姜1块
做法：
1、咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分，浸泡好的咸鱼，鱼身切小条，加入料酒拌匀腌制20分钟；
2、茄子洗净去蒂后切长条；
第一步把咸鱼切成块，葱姜切成细丝，大蒜拍扁切成小块。
第二步把茄子带皮切成长条，搁微波炉加热五分钟，变软以后取出来放油锅，最后放上咸鱼块，其它食材，撒少量的盐，胡椒粉，五香粉炒熟也就能吃！
做法
1· 将咸鱼剪小块。
2· 剪好的咸鱼块。
3· 准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。
4· 大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。
5· 首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。
6· 将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。
7· 锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。
8· 起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。
9· 加入咸鱼块，翻炒，
干炖茄子怎么做好吃，咸鱼干炖茄子的家常做法？
食材明细 咸鲨鱼干150g紫茄子1个 肥肉 适量 鲜红辣椒 适量 黄酒 适量 微辣 口味 炖 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度咸鱼干炖茄子的做法步骤 咸鱼干炖茄子的做法步骤：
1 1鱼干很咸，要提前一天用清水反复浸泡，中间要多换几次水，尽量把盐泡出来。
咸鱼干炖茄子的做法步骤：
2 2用水浸泡过的鱼干切成块， 咸鱼干炖茄子的做法步骤：
3 3茄子切块 咸鱼干炖茄子的做法步骤：
4 4蒜和红辣椒切好备用 咸鱼干炖茄子的做法步骤：
5 5锅中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出来的鱼干不会柴，菜会更香。
咸鱼干炖茄子的做法步骤：
6 6把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜，有了蒜茄子才好吃 咸鱼干炖茄子的做法步骤：
7 7放入茄子，炒至茄子变软变色 咸鱼干炖茄子的做法步骤：
材料
咸鱼，茄子，葱，姜，蒜头，老抽，白糖
做法
1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；
2.茄子切成手指一般的长条，备用；
3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；
4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。
食材准备：
咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐
1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；
2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子
到此，以上就是小编对于茄子炖咸鱼窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于茄子炖咸鱼窍门的2点解答对大家有用。