主料:活虾，葱，姜。
详细的生产步骤
1.活虾买回来后应立即放入盛满水的盆中，以保持新鲜活力。
2.在你开始煮虾之前，你应该先处理它。每次剪须的时候，还需要处理虾头下面密密麻麻的虾脚，比较干净。每次我切开那些虾脚，虾就会跳来跳去。应该是痛苦的…呵呵。
问题是，用水煮虾煮出来的活虾要不要去虾线？这个问题我已经向厨师请教过了。煮水煮虾不一定要去虾线。因为煮虾需要活虾，如果把虾线挑出来，会破坏虾体的紧实度，煮出来的虾肉不紧不嫩，风味自然大打折扣。
用活虾煮水煮虾真的吃不到虾线，也不知道是不是虾的品种。总之剥完之后几乎看不到黑虾肠。我做过无数次，也亲自认证过。如果用死虾当水煮虾，不仅剥皮后会有黑虾肠，气味也会很重。(如果我煮的水煮虾去了虾线，我也不会浪费口舌说那么多不去虾线的理由。请参考。)
3.虾处理好后，开始煮虾，锅里尽量多放水，让虾受热均匀。将葱、姜片放入冷水中，倒入料酒去腥。
4.不要直接在锅里煮虾。水完全烧开后，等1分钟再放虾。可以闻到淡淡的葱和姜的香味，这样可以更好的去除虾的腥味。虾一放入开水，马上就变色了。需要加一点料酒，香味加倍。这一招是老厨师讲的，很多人不知道。
5.虾不要扔进锅里，要用漏勺轻轻一推，使其受热均匀，直到水再次完全烧开，40-50秒即可出锅。(一定要大火煮)
6.煮好后用冷水冷却，或者放在有冰块的盆里，这样肉才紧实有弹性，口感更好。我先用水把表面的浮沫洗掉，然后放进加冰块的冰水里，捞出来1分钟。
这样做出来的水煮虾，不用蘸汁就很好吃，肉质紧实饱满，鲜甜无腥味，原汁原味，被厨师们称赞！
水煮虾是为了吃虾的鲜美，所以蘸汁的味道不要太刺激，所以每次蘸汁我都不放小米和辣椒，因为吃不到虾的鲜美，所以一般用酱油，香醋，香油，香菜或者小葱来调，我会放一点糖让它更软。
3个小贴士:
你必须用活虾。洋葱在姜水煮熟后，等待1分钟再放入虾。许多人总是犯错误。
虾下锅后加少许料酒去腥增香，边煮边推，使其受热均匀，二次煮制时间加快。
再次将水烧开40-50秒，然后取出虾，用冷水或冰水冷却，使肉质紧实有弹性，口感更佳。
