地区饮食文化的差异，不就是应验了一方水土养一方人的民间说法，也是人们在久远的历史传承过程中互相学习，互相借鉴，互相影响所形成的具有地域特色的饮食文化和风俗习惯。
民以食为天。人们每天开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这是人们日常生活中须臾离不的，维持生命健康的必须品。当人们最基本的赖以生存的温饱问题解决以后，当然随着生活水平的提高，对饮食的色香味形就会提出更高的要求，这便催生出具有各地方特点的饮食文化内容。
私有制情况下，山珍海味，美酒佳肴是达官贵人们的口中之物。作为普通百姓粗茶淡饭能够填饱肚子，很有可能也是人们的奢望。所谓的饮食文化，只不过是少数有文化的人所总结概括出来的东西，对于广大普通民众而言，听过传说、可望而不可及，甚至听也没有听说过。
至于各地方的饮食文化，过去在以农耕为主要生产力的情况下，人们利用农闲机会，根据各家的家庭主妇运用自己的烹饪技巧，做出家人喜欢食用的菜饭，久而久之，被人们学习传播开来，便形成具有地方特色的饮食文化。
具体到每个地方的饮食特点，本博不才，知之甚少。亲口所尝到的川渝美食，也就是麻辣烫名不虚传，闻名天下。还有江苏以苏、锡、常为代表的食物以甜味为主。当然北方人更喜欢以咸味重的食物。如此等等，中国的地域辽阔，各地的美味佳肴枚不胜举。地方小吃各具特色，让人品尝过回味无穷。
至于题主在题目下面附言中所介绍的陕北人的饮食习惯，那也是当地人所久已形成的饮食文化传统。当地人不食鱼籽鱼膘，反而成为川人的美味佳肴。中原广大地方的人，结合南北风味，视鱼膘和海参一样，都是上等食材。
所以说，民间有饥人肚里好下食，说的是人在饥饿的时候，肚子是不挑食的。只有那些头大脖子粗，肠肥脑满的人，不缺钱不缺营养的人，才有资格到世界各地去旅游、去品尝各地的美味佳肴。
各地的饮食文化差异，说明中国是一个充满地域文化不同，生活习惯丰富多彩、具有悠久传统的的地方。人们不厌其烦，创造出灿烂的饮食文化。
我国地大物博，东西南北跨度极大，气候变化也有惊人的差异性，物产也相应有具大的变化，素有南米北面的说法，口味有南甜北咸东酸西辣之别。在悠久的历史发展中，形成了齐鲁、粤闽、巴蜀、淮扬四大风味，又有鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜八大菜系，每个系列都具有特殊的绝活和魅力，以及鲜香的美味和工艺。由此可见中国饮食文化的精深。形成的饮食文化的多样性的原因，主要有以下几点：
一是自然环境的差异。由于气候条件的变化，人们的饮食习惯也会随之发生变化。如川渝、湘赣，由于多雨潮湿，人们喜欢食姜、辣椒，以发泄人体的湿气。北方人喜食羊肉等辛热食物，以御寒为主。而广东江浙，由于气候比较热，因而喜食甜食，以补充身体消耗的糖分。
二是物产的地区差异。一方水土养一方人。各地的物产不同，就会有饮食上的差异。如北方人以面食为主，南方人以鱼虾为主，内蒙人以肉和奶为主等，都是因物产的不同而不同。
三是宗教信仰的不同。由于历史原因，不同的民族有不同的宗教信仰，就会形成食物上的差异。如回族人不食猪肉，而有的民族以食猪肉为主。
四是经济发展不同。由于经济发展较快的地区，各种饮食文化荟萃于此，经历改良而独树一帜。而经济欠发达地区，各种食材以当地产出为主，形成特别的地方风味。
五是政治因素。大凡在中国古代，有建都历史的城市，其饮食文化相比较而深厚。如西安、北京等城市。
六是形成的饮食习惯。人人都喜欢食家乡的味道，爱吃父母的饭菜。这里边就有“习惯”的作用，对其它饮食往往缺少兴趣，使自己的饮食习惯得到延续。
总之，我国幅圆辽阔，地大物博，民族众多。因此而产生的饮食种类丰富多彩，饮食文化精彩绝伦，每一个地区都有其拿手的好菜，香甜的味道始终飘逸在人们的心里，让中国的饮食文化源远流长、代代相传。
