【材料】：白鲫鱼1条650克、紫洋葱半颗、红甜椒1颗、绿甜椒1颗、香葱5根、生姜10克、大蒜2瓣
【腌鱼料】：细盐4克、料酒20克、香葱段10克、生姜碎10克、大蒜2瓣、花椒20颗、白胡椒粉1克、芝麻香油10克
【酱料】：蚝油30克、生抽20克、陈醋10克、白糖30克、鸡精1克、料酒20克、清水70克
【水淀粉】：玉米淀粉5克、清水30克
做法
1.把鲫鱼洗净，刮干净表皮的鳞片，剖开肚子取出内脏洗净。在鱼的两面身上割上花刀。
2.分别把青红甜椒去籽，切成小块的方块状。洋葱切成小块，生姜和大蒜切成小颗粒状，香葱切成长
段。
3.将腌鱼料中的盐、料酒、葱段、生姜、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆内搅匀。
4.将鱼放入腌料盆内，将腌料放在鱼身上涂抹均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时，中途将鱼翻身一次。让
鱼充份的吸收腌料。
5.准备一锅油，用中火把油烧热，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把腌好的鱼表面的腌料去除干净
，外表用清水冲洗一下。
6.用厨房纸把鱼表面的水份擦干，放入热油中，用中火慢慢炸制，因为鱼身含有水份，所以炸的时间
要长一些，差不多要10分钟。要看到花刀中的鱼肉也变黄色才能保证炸到酥脆。
7.当鱼的一面炸至金黄色时，用两把铲子把鱼翻面再炸约10分钟。直至鱼身变为金黄色。
8.炸好的鱼从锅内捞出，放入盘中备用。
9.分别把腌料和水淀粉的材料放入碗内，用筷子搅拌均匀备用。
10.锅内放入30ml的油烧至6成热。
11.放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克盐，翻炒1分钟捞起。
12.放入生姜碎和大蒜碎，用小火炒至出香味。
13.淋入调好的酱料和清水用小火烧至冒泡泡。
14.加入水淀粉，用锅铲搅拌均匀，小火烧至冒泡泡。
15.加入炸好的香酥鲫鱼，不要加锅盖，就用中火煮2分钟，翻面再煮2分钟。不要焖的时间过长，将
鱼盛出放入大盘里。
16.将炒好的洋葱，彩椒碎倒入锅内剩下的酱料中炒匀。
17.将酱料和洋葱，彩椒碎一同淋在鱼身上即可。
小诀窍
1.选购鲫鱼要选在500-600克之间的鱼，太小的鱼剌多，肉少。太大的鱼不容易炸透，而且肉质比较老。
2.这道菜的味道有些偏甜，如果不爱吃太甜，白糖可以减少5克。要想好吃，调料一定要按我给的做哦，我都是每样都称过的。红椒和青椒都要用不辣的甜椒，普通的尖椒会太辣。
3.腌鱼的时间越长，鱼就越入味，可以提前3小时腌鱼会更好。
4.鱼一定要炸透才好吃，就是看到刀口处的鱼肉也是焦黄色的，鱼越大炸的时间越长，反之则可以短一些。
5.煮好酱汁后放入鱼煮，不要煮的太长时间，只是让其有些入味，煮的太长时间鱼会变软，失去了酥脆的口感。
胶东酥鱼的做法
胶东酥鱼的制作材料：
主料：鲫鱼1000克,猪肉150克
辅料：白菜100克
调料：大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂糖30克
胶东酥鱼的特色：
酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。
教您胶东酥鱼怎么做，如何做胶东酥鱼才好吃
1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。
2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。
