洗鱼很关键,淡水鱼的泥腥味很重,特别是头与皮!鱼用盐浸渍的时间二十分钟最宜,这样做出来的鱼更嫩,烧鱼有种说法是水宽鱼好吃就是说烧鱼的时候鱼稍多些也无妨,然后就是火候,以大火为宜,这样做出来的鱼才能保持它特有的鲜味,至于用什么料,没有什么死的定论,可根据自己的喜好,
关于鱼的做法，有哪些呢？
原料：
草鱼一条，熟鸡脯肉25克，水发香菇15克，熟火腿25克，蛋黄糕25克，熟豌豆15克，姜片5克，葱结1个，葱段2.5克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，熟猪油15克，熟鸡油10克，姜末醋一小碟。
做法：
1、将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。
2、将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。
3、锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。[美食中国]
4、去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。
5、再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜。
鱼的做法有哪些？
我记得在日志‘我的收藏’中转过鱼的各种做法，你去看看
鱼有哪些做法啊？
呵呵清蒸鱼好吃又好做，可是鱼身体上有一条腥线一定要去掉。就没腥味啦。这条线在腹部与背部中间，在尾巴和脖子各切一刀，从尾部轻拍鱼身体就会看到脖子哪里有一小白点轻轻的一拉就出来啦。在完全清洗干净后，用盐胡椒粉啤酒淹10分钟。
上锅蒸8--10分钟。当然可以跟米饭同时蒸。用葱姜蒜沫炝锅把清蒸鱼出来的汤倒进锅里，加糖醋辣椒盐调味。勾芡，浇到蒸好的鱼上。呵呵太好吃啦，想一想香香滴...
