每年的春天，是一年中最令人神往，最令人留恋的。人们渴望生活在一个“四季如春”的世界里，可惜自然规律超出了我们人类的意志。所以，我们只能遵循自然规律，按季节吃饭，按季节穿衣，才能平安和谐。大自然给我们的，我们会享受；如果没有，我们就用自己的努力和智慧去创造。
美丽的春天美丽的春天
再过几天，春天就要离开我们了。最让我舍不得的是春天的野菜，这是大自然留给人类最好的礼物。刚结束冬天整天吃大鱼大肉的油腻生活，春天吃点新鲜野菜，摆脱油腻，补充维生素。绿色天然无污染，营养丰富，口感好。如果你住在农村，这是一个很好的时间和地点，你不必花钱享受美味的春天。多幸福的事啊！
春天的野菜可以说是遍地都是，品种多到你想象不到。比如我小时候常吃的野菜有香椿、荠菜、蒲公英、鱼腥草等等。只要你勤奋不偷懒，每天都能挖到很多筐。在妈妈的传统烹饪下，各种野菜都能成为我餐桌上一道亮丽的风景。然而，在所有的野菜中，我最喜欢的是香椿！
香椿是香椿树在春天发芽的嫩叶，也形象地称为“树上的蔬菜”。是一种大多数人都喜欢吃的野菜，味道特别香，营养丰富，其中蛋白质和维生素C极其丰富。对于吃香椿，我家堪称天时地利人和。在野外的山坡上或者水沟旁都不需要剪香椿芽，因为我爷爷自己种了两棵香椿树，从小就长得很大了，现在更壮了。
我是吃着香椿长大的。每年春天，大人们都会用刀从树上砍下香椿叶。香椿芽春天长得特别快，我得几天剪一次，不然老了就吃不到了。越嫩越好。每次剪掉香椿芽，都有好几个大筐。如果你吃不完它们，你会给你的邻居一些，剩下的腌起来留着以后吃。所以我家一年四季都不愁吃香椿和泡椒葱，更别提吃起来有多香了。平时炒肉，做肉末面，简直好吃！难怪现在市面上卖的香椿，不管是鲜的还是干的，都很贵。
我妈跟我奶奶学的腌制香椿的技术，也算是祖传的。每年她都要做两坛腌制的香椿。来看看我家的香椿是怎么做的吧！
用祖传方法教你腌香椿：只需2种调料，超级简单，一年不坏，留住春天的味道。
为什么要腌制香椿？
腌制香椿有两个目的:一是腌制香椿和新鲜香椿味道不同；第二，主要是保存春天吃不到的嫩香椿，保证一年四季都能吃到好吃的香椿，不然过了这个村就没店了。
腌制香椿的制作方法简单，但很有讲究。
1.新鲜香椿的选择:无论是在野外采摘香椿，还是在市场上购买香椿，一定要知道哪种香椿最好，不要搞错了。优质的香椿应具有绿叶、香椿茎短粗的特点；紫红叶或全紫红叶、香椿茎细而长的香椿不能称为优品香椿。很多人以为叶子非常茂盛，紫红色的香椿就是上品，这是错误的。因为这种香椿已经变老了，甚至很老了。香椿，一般是阳历四月以后，吃起来没多大意义。里面的亚硝酸盐和草酸含量会明显增加，口感不好。
2.知道了怎么挑选香椿，就开始腌制香椿吧！
a、把香椿买回或挑回来，把外观稍差的杂物或个别叶子去掉，然后放入盆中加足水，再放少许盐浸泡10分钟左右，然后把水倒掉，把香椿清洗几遍。
b、将洗净的香椿放入锅中，加入适量清水，大火煮开，煮1分钟左右，捞出放凉。目的是去除香椿中对人体有害的亚硝酸盐和草酸。其实大部分野菜在烹饪前都要焯水，去除杂质，杀死昆虫、细菌等。
C.对于已经焯水冷却的香椿，我们用手挤出香椿的水分，尽量挤干。第一次挤干水后，将香椿散开，均匀撒上一层盐，约2分钟，轻轻揉搓几下香椿。几分钟后，重复最初的动作，再次把香椿的水分挤出来。
d、把榨好的香椿铺在簸箕里，农村家家户户都有。晾晒蔬菜等食物非常方便，因为卫生又透气。将香椿放入簸箕后，放入通风良好的走廊或阳台风干。你不能把它暴露在阳光下。没有别的，除了香椿在阳光下暴晒后，颜色会变黑，外表卷曲，看起来不雅观。其实对自己的吃相并没有什么大的影响。但如果是做销售的，就要注意外观了。
E.完全风干的干香椿带回家，可以切成小的干香椿粉，也可以临时切开，吃的时候切开也无妨。然后准备一个干净的没有油和生水的罐子，放一层香椿，撒上适量的盐。记住盐不需要太多。装好后，往缸里喷2盎司高度白酒，最后盖上缸盖。好的。
用以上方法腌制的香椿随时可以拿出来吃，味道真的很特别，而且一年四季都不会变质，可以吃到第二年春天新鲜的香椿发芽。大家都说很酷吗？如果你想吃，现在做也不迟。过几天就没戏了！
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