调料:
新奥尔良卤汁50克，盐10克，十三香5克，糖5克。10克料酒
咖喱粉5克，蒜粉5克。
遇到调料:
3克魏一勺乙基调味剂，3克魏一勺青椒鸡蓉，3克魏一勺鲜鸡蓉，3克魏一勺特鲜，这些在某宝上都有。
以上调料符合调味，拌匀。加入鸡骨，搅拌均匀。
生产流程:
首先将叉骨清洗干净，然后简称为大小相等的小块，再控水晾干。不需要太干，只要不往下跑就行。
其次，准备一个盘子，把上面准备好的卤汁全部放进去，然后倒入一碗清水，搅拌均匀。这时候按稀稠度加水，再放入鸡叉骨，然后抓匀。可以看到鸡叉骨上有糊，没有流动。静置腌制2小时。
再次:准备一锅油，烧至六成热，大概180度左右，在锅里炒鸡叉骨，注意及时用筷子打散，不要让它们粘在一起。大概30-50秒，鸡叉骨表面煎成型，颜色为浅金黄色，即可取出控油。
最后:等叉骨凉了，再把油加热到七成热，第二次煎叉骨，大概5-7分钟就可以出锅了。这时，叉骨的颜色是金黄色的。根据口味喜好，撒上各种调料，摇匀。
最后说说食品添加剂。
只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。第一，是调味，让你的食物味道更好。其实老百姓的调味品也是食品添加剂，比如味精，极鲜酱油。第二，也是为了节约成本。有些香料第二次用的时候功效会大打折扣，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。
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