主料：
鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克
调料：
盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克
湘菜阿来铁板鱿鱼须的做法：
1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。
2、锅内放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。
3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。
铁板鱿鱼手法教学？
用料
鱿鱼1只
蚝油半勺
甜面酱半勺
蒜6瓣
糖10克
生抽1勺
孜然粉2勺
芝麻20克
做法步骤
步骤1
鱿鱼洗干净去皮。
步骤2
先炒些芝麻备用。
步骤3
锅中倒入油，将蒜末爆香。
步骤4
倒入切好的鱿鱼，大火不停翻炒。
步骤5
慢慢鱿鱼里的水已经炒出，关火，只将鱿鱼盛出。
步骤6
洗干净锅，倒入油，将蒜片爆香。
步骤7
将之前炒好的鱿鱼再次倒入锅中，再吃翻炒。如果想吃香一点的，可以炒时间长一点。
步骤8
当鱿鱼须变干可以将糖，生抽，蚝油和甜面酱依次放进锅里，快速翻炒均匀。
步骤9
撒上孜然和芝麻可以出锅了。
