大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山东戗面馒头窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍山东戗面馒头窍门的解答，让我们一起看看吧。
小高姐戗面馒头做法？
所需食材：面粉600克、酵母粉4克、白糖15克、温水300毫升、

详细步骤：
步骤1：首先盆里倒入400克面粉、加入4克酵母粉、15克白糖

步骤2：倒入300毫升温水和面，边倒边搅拌，搅拌成细腻无颗粒的面糊，盖上保鲜膜醒发两倍大

步骤3：面醒发好了，倒入干面粉防止粘手，揉成面团放到面板上

步骤4：在面板上揉搓面团的过程中分次加入适量的干面粉，揉成没有气孔较硬点的面团
食材准备：老面1块、面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量。
注：
1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。
2、冬天要用30度-40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。
3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。
4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
戗面馒头做法步骤——
1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒；
戗面馒头正宗做法？
👉提前制作老面：
70克温水（35度左右）化开1克酵母➕100克普通面粉➕1克盐➕2克糖刮刀拌成团，密封发酵2倍大转冷藏过夜备用
👉揉面：
500克普通面粉、220克清水（夏季用冰水）、提前做好的所有老面、20～50克白糖、3克酵母揉成细腻的面团后松弛10分钟
👉戗面操作技巧：（提前准备120克干粉）
松弛好的面团擀开擀成长方形，在面片上撒干粉三折、擀开、继续撒干粉重复动作7-8次直到干粉用完，最后一次要刷油撒干粉再从一头卷起，卷紧实
⚠️可以直接做刀切馒头，切段摆入蒸锅醒发蒸制
⚠️可以将面团揉圆，摆入蒸锅醒发蒸制
👉发酵：
一倍大就可以冷水上锅中火蒸，上气后计时10-12分钟焖3分钟出锅（蒸制时间根据馒头大小决定）
山东高庄戗面馒头配方？
食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克
戗面用干面粉90克
制作过程：
1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。
2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
步骤 1
酵母取个碗，倒入温水醒开；
步骤 2
面盆内放入面粉，盐，糖，混合；
步骤 3
将发酵好的酵母倒入面盆，边倒边搅，接着倒水，直到面粉絮状了，开始揉面；
步骤 4
揉到“三光”（手光、面光、盆光），就是揉好了，放到合适的地方发酵到2倍大；
步骤 5
面团中间搓一下，不塌陷，撕拉开气孔密布，即可；
戗面馒头怎么做？
戗面馒头做法如下：
材料：面粉500g+170g，酵母5g，水260g
辅料：白糖10g
1. 面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵。
2. 发酵好的面团
3. 面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次。
【主料】：面粉。
【辅料】：酵母粉、白糖。
第一步：杯中倒入500毫升的温水，水温在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌化开。
第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，搅至絮状后，下手揉成光滑的面团。做戗面馒头的面，要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，盖上盖子放到温暖的地方醒发。当看到面团变成原来两倍大，里面有密集的蜂窝状，就代表面团醒发好了。
第三步：把面团放案板上揉搓排气，搓成长条后，用擀面杖压开，撒上干面粉。
第四步：从两边折叠起来，继续用擀面杖压。
第五步：压好后撒上干面粉，折叠再用擀面杖压，按照这个方法反复五六次，直到感觉压面团比较费力就可以了。
第六步：我大约戗了200克面粉，戗完后揉圆，揪成大小均匀的剂子，全部团圆揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。馒头看着体积明显变大，拿到手里轻飘飘地就醒好了。
第七步：把生胚放到笼屉里，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，戗面馒头比普通馒头硬，所以蒸的时间稍微长点。时间到关火再焖五分钟，防止开盖后馒头遇冷回缩。
到此，以上就是小编对于山东戗面馒头窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于山东戗面馒头窍门的4点解答对大家有用。