今天是腊月二十，还有十几天就过年了。在外漂泊的人都已经飞回了老家，我也是，从腊月初开始倒数，期待着回到父母身边，能够和他们说说话，让他们尝尝我的特色美食。年夜饭一定要有大鱼大肉。今天阿雅就和大家分享一下带鱼的家常做法。不用炒，简单的锅炖一下就好了，又香又脆，一点都不油腻。
带鱼清洗干净，去除内脏和鱼头，去掉带鱼肚子里面的黑膜，这是最腥的部分。况且带鱼身上的鳞片也不需要刮，带鱼的鳞片都退化了，没必要刮。带鱼表面白色的东西是优质脂肪，营养价值高，没有腥味。带鱼洗干净后再切。
带鱼上盖了一层干淀粉，这样炸带鱼的时候不容易散开。锅内热些热油，小火加热，放入带鱼，小火煎。带鱼放入锅中后，不要着急翻面，等一边定型后再翻另一边。煎至两面金黄即可。加入料酒、生抽、红烧酱油、醋，再加入带鱼没用过的开水。加入准备好的葱，姜片，八角，蒜瓣，煨至水干。
水快干了，加适量盐调味，再小火炖两分钟出锅。
锅里留底油，放入香葱、大蒜、八角炒香，放入炒好的带鱼，倒入调好的酱料，中火煮至粘稠有一些汁液剩下。
这样水干了，带鱼就完全入味了，可以煮了。一道非常漂亮好吃的家常菜带鱼就做好了。喜欢的朋友可以收集文章，假期做给家人吃。
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