大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣卤鸭脖窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣卤鸭脖窍门的解答，让我们一起看看吧。
卤鸭脚鸭脖鸭头怎么卤得又麻又辣？
卤料配方：鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。
二、麻辣卤鸭脖的制作方法：
鸭脖的初加工：
1、将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。
2、加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，
材料：
主料：鸭颈2副,鸭爪500克,鸭头3个
调料：大葱1棵,生姜1块,大蒜6瓣,八角4颗,花椒20粒,干辣椒10根,香叶4片,老抽2大匙,生抽2大匙,白糖2大匙,细盐1小匙,料酒2大匙,鸡精1/2小匙
做法:
1. 鸭颈剪开洗净晾干，加清水没过，放几片姜烧开去血水；
2. 鸭爪洗净剁成两半，也用开水烫一下捞出沥干；
3. 锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、香叶爆香；
4. 倒入老抽、生抽、糖翻炒至糖溶化，再倒入开水没过所有原料；
麻辣鸭脖20斤配方？
吊鲜汤; （以50公斤不锈钢桶为准）
一、将10公斤猪棒子骨敲碎、漂洗净血水，鸡骨架4公斤、洗净漂尽血水，老姜300克拍破、大葱200克挽结备用。
二、棒子骨、鸡骨架放进桶里倒入冷水淹没为佳，开火放料酒1瓶，当水开以后捞出，冲洗清洁浮沫以后备用。
三、放入汤桶中，下清水40公斤倒入料酒500克大葱、老姜置旺火上烧开，打去血浮沫，改小火熬5个小时以后得到鲜汤20公斤
卤水制造：（以卤10公斤原料为主）
配料：干辣椒节1KG去籽（二斤条、威远七星椒、新一代小米辣皆可）、干红花椒50G（去黑籽）、大葱段100G
香料：八角1KG、桂皮50G、丁香9G、肉豆蔻5G、草果20G、砂仁30G、山奈15G、小茴香15G、香叶40G、排草8G、白芷10G（以上香料剪小、去籽后用温水泡1个小时而后洗清洁，沥干水备用）
主料：色拉油1KG 鲜汤20KG
B料（盐500G、鸡精50G、胡椒50G、味精100G、红曲米100G）
麻辣卤水配方秘方商用？
清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。
麻辣卤水配方：花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香叶3克，甘草10克，白蔻5克，草果1颗，细糖3大匙，葱2根，姜30克，蒜头20克，干葱头30克，沙拉油200，辣椒酱400克，豆瓣酱150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高汤1200克，酱油100克。
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟，至香味散发出来后，以漏杓将所有材料捞起，留下卤汁的即是麻辣卤汁。
到此，以上就是小编对于麻辣卤鸭脖窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣卤鸭脖窍门的3点解答对大家有用。