这是客家特色菜苦笋煲,用从山上采摘的野生苦笋,还有酸菜,淡菜,加上五花肉制作而成;也可以用苦笋来煲汤,最好能够选用老鸡,虽然汤很苦,但是吃后嘴里却很甘甜,且现在有研究表明苦笋对于防治癌症有很好的作用。
广东的客家人很多,每个地方的客家菜还会有些不同;另外对于客家人来说就没有什么是不可以“酿”的,除了基本的酿豆腐和酿苦瓜外,还有酿香菇,酿辣椒,就是豆角也可以酿。
增城客家的鹅汤糍
河源猪脚粉
这是蛋角煲和梅菜扣肉;广东的客家人分布很广,不单是梅州,河源,惠州,清远,广州,深圳,汕尾,揭阳,潮州,韶关,茂名等各地都客家人分布地区,当地也有很多自己的特色客家菜;如果想要吃饭正宗的客家菜还是需要到当地,才能够吃到原汁原味的客家菜。
说不好。因为,客家人口多、地域广,各有各的味道、特色。只能说说涯还细介下的味道。首推“酿菜”:酿豆腐、“酿腐衣”、“酿春”;其次是大块红猪肉;其三是炒猪肠、炒猪肚、“横陂小炒”,肉丸汤,五华鱼生。等等,还有好多。当然,这些都是大路、最普通的客家菜。要说这几十年来都没有见过、没有吃过、又刻在心灵的味道,还是有一些的。“蒜蓉醋子鸭”,立秋前后,鸭正肥、嫩,家乡的“火鸭”白切,配蒜蓉、醋;炒“拐里”,这“拐里”与青蛙的外型几乎一样,只是小许多,这东西蒜仁、猛火一炒,也可配韭菜;熟牛肉,进了八月,开始宰牛,有牛肉卖,取完好的牛肉外,将其它的、牛腩等,放进锅里煮熟,然后,捞起,剥肉,这肉又是另一种风味。还有一些“小菜”,咸菜、萝卜干、“糟麻”、“芋荷”。最大的不同,就是不担心食材假、毒,都是放心的、自己的。几十年走南闯北,也曾吃过一些山珍海味;漂洋过海,也曾尝过一些美味佳肴,最难忘的是儿时的味道!