大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.四川泡菜又称酸菜，是传统的特色菜，属于川菜。
2.今天老刘就来分享一下“四川泡菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
大白菜、生姜、芹菜、花椒、白萝卜、小米辣、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒、花椒。
4.将大白菜、白萝卜、胡萝卜、芹菜分别洗净，沥干水分。然后把处理好的大白菜从中间竖着切，去掉中间的菜根，然后先切条，再切芹菜根，先切叶子，再在外面剥一层老皮。
5.将芹菜从中间竖着切，然后将白萝卜的外皮剥掉，两头都切掉，中间横着切。先切成长条，再切成菱形斜切片，先把胡萝卜皮切掉，再切成菱形斜切片。生姜也切成条状再切成斜切片。大蒜籽一分为二，小米辣留蒂。
6.腌制酸菜的玻璃瓶里，放不下足够的开水，大概是半斤水。今天我们要准备一个玻璃容器，一共可以装八斤水，一斤水可以装四十克盐。一共要放160克盐，大概50粒辣椒，一两高度白酒。把白酒放进去，既能增香，又能延长保质期。
7.加入冰糖50克，花椒80克和泡水，小米椒50克，蒜片50克，生姜50克，胡萝卜片200克，萝卜片500克，芹菜片300克，大白菜800克。
8.泡菜的母水一定要溢出泡菜。在母液发酵过程中，建议不要打开瓶盖。它必须避光，所有的泡菜必须新鲜，没有油脂。泡菜母水的发酵时间与温度有关。温度在17-25左右，十天左右就可以吃了。
9.最后，拧紧玻璃碗，用水封住瓶口。瓶口的密封非常重要。于是一瓶非常清爽开胃的四川泡菜就做好了。
10、味咸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜，一年四季均可制作。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
