鱿鱼干是用冷水泡的，怪不得又慢又小！老渔翁教你两招，两小时变大五倍。
很多人喜欢吃鱿鱼。夜市的铁板鱿鱼须和烤鱿鱼，上学时每晚10元。蒜香浓郁，清脆有嚼劲，让人上瘾。
鱿鱼，学名鱿鱼，有10根触须，是一种非常有营养的食物。它是一种“高蛋白低脂肪”的食物，富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒、铜、碘等。，还含有ω-3不饱和脂肪酸。经常食用能补虚益气，滋阴美容，延缓衰老。
内陆地区基本没有鲜鱿鱼，只有鱿鱼干。如果你想吃它，你必须先浸泡它。
鱿鱼怎么泡？放清水里泡一下就好了？这个不仅慢，而且不大，和之前差不多大小。
今天给大家分享两个好方法，是从老渔民那里学来的。仅仅两个小时，它们就可以变得五倍大，吃起来又嫩又有嚼劲。如果你喜欢鱿鱼，请跟我学学这个方法。我一个老同学是青岛人，他爸爸是老渔民。他告诉我千万不要用清水泡鱿鱼。
“泡发鱿鱼干”
1.食用碱泡沫
将鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量温水，40℃左右。准备一袋食用碱，倒入一勺温水，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡好了。
食用碱的水溶液呈碱性，不仅能去除干货原料中多余的油脂，还能使干货迅速膨胀，软化纤维，使鱿鱼干迅速变成原来的几倍大小，肉质变得非常软嫩，与鲜鱿鱼相似。需要注意的是，食用碱的浓度要高，碱和水的比例要1:20。
2、油+醋泡发
或者将鱿鱼干洗后切成小块，加入40℃左右的温水，再加入一勺油和一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就会变大5倍。
食用油和醋还能使鱿鱼干迅速膨胀，软化鱿鱼干的肉质。最好用香油和米醋去腥增香。掌握用量，1斤水中加入15克香油和15克米醋。
鱿鱼怎么吃？除了铁板烧，我觉得炒菜也很不错。给大家分享一个好吃的【煎鱿鱼卷】，酥嫩，麻辣鲜香，非常好吃。
准备好鱿鱼干、葱、青椒、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、豆瓣酱、糖。
1.用上述方法浸泡鱿鱼干，撕掉表面的薄膜，用清水冲洗干净。把鱿鱼翻进去，在里面划十字刀切。切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5mm，这样切出来的花更好看，切完后再切成小块。也可以先切小块，再打花刀。
2.将锅里的水烧开，烧开后倒入鱿鱼片，小火炖20秒。鱿鱼片卷起来就可以捞出来了。焯水时间不能太长，否则味道会变老。
3.葱和青椒洗净切大块，葱切段，姜切片，蒜切片。将一碗果汁混合，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺糖到小碗中，然后加入适量的水搅拌均匀。
4、起锅，放油烧热，放入一勺豆瓣酱翻炒红油，放入葱、姜、蒜翻炒，放入葱、青椒快速翻炒半分钟，然后倒入鱿鱼卷。
5.将汁液倒入碗中，大火快速翻炒，让鱿鱼卷入味。汤汁浓稠后，关火出锅。美味的炸鱿鱼卷做好了。
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