许多人对食物有一种情结。即使在今天，有奢侈，有奢侈，但总有一种或几种童年的味道藏在记忆的深处，会时不时地蹦出来，撩拨味蕾，触动神经，从而打开记忆的阀门，无尽地回味那熟悉而难忘的老味道。记忆中的味道是幸福的味道，但是一旦想起来，脸上就会不自觉的露出笑容，哪怕你过去很穷很穷很落魄。
在米楠北部，提起年糕，相信会勾起很多人的回忆。年糕是很多地方很多人小时候的美食。小时候生活没那么丰富的时候，最垂涎的就是妈妈做的又白又甜的年糕。如果有一天我背着书包回家，走到门口闻到厨房飘出的年糕味，就被指定匆匆把书包扔进厨房，等待妈妈掀开锅盖的那一刻。对于当时的很多孩子来说，年糕简直就是美味，是餐桌上的“硬菜”，一口白一口就能吃到自己。如果现在有年糕和奶油蛋糕摆在我面前，我还是会毫不犹豫的选择年糕，相信你也会。
我喜欢年糕几十年了，现在我的孩子也喜欢。我时不时会泡一些米饭，第二天用来做年糕。孩子每次吃年糕，都像当年的我。第一次拿在手里，用力咬一口，细细咀嚼，又甜又软，里面有Q弹，边吃边赞叹它的美味。只要有饭，舌尖就能好吃。我把我的食谱分享给每个喜欢年糕的人。
[具体做法]:
1.将大米洗两三遍，然后用清水浸泡后放入冰箱冷藏一晚，第二天再用。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，而不是粳米。因为籼米的稠度比粳米低，更适合做年糕。不过如果家里有陈米，籼米和粳米都可以用来做年糕。米饭越老越好吃。年糕是家里老米的好去处。
2.第二天，洗两次米，把米捞进破壁机，加130克水，启动果蔬汁或奶昔功能，把米磨成很细腻的米浆。
3.然后加入糖、面粉和酵母。我放了40克白糖，甜度适中，白糖的量可以控制在30-50克之间。加入一点普通面粉可以帮助年糕更好的膨胀。有些地方的年糕中加入面粉的比例更高，也是同样的目的。
4.然后将所有材料混合均匀。
5、这是搅拌好的样子，稀稠度适中，米糊越稠，年糕越蓬松。搅拌均匀后，盖上保鲜膜或盖上锅盖，静置，让其发酵。在阴雨天气，发酵时间约一小时。
6.发酵前取出模具，刷一层薄薄的猪油，或者用橄榄油或玉米油。
7.这是发酵的米浆，可以看到体积明显增大，表面开始出现气泡。
8.用勺子直接拿起发酵好的米浆，不搅拌直接放入模具中。
9、米浆入模，八分满，注意这里一定不能满。
10.然后静置十分钟左右，模具里的米浆会继续发酵，直到非常饱满。这个时候就可以上菜了。
11、锅上冷水，大火蒸过，SAIC后转中火，20-30分钟。时间的长短和模具的深度要适当调整。
12.关火后不要急着拿出来。再焖十分钟再拿出来，不然蛋糕容易塌。
13.晾干至不烫手，再从模具中取出。因为模具上了油，取出来还是挺方便的。
14.看看它的内部。蜂巢很明显。这种年糕又软又Q弹，好吃又不粘。米香浓郁，好吃，充满了童年的味道。
1.如果泡米和打米浆太麻烦，可以买现成的粘米线，就是米粉。米粉和水的比例可以控制在1:1左右。
2.菜谱用的模具是汉堡模具，300克大米，只用了三个汉堡模具。可以根据实际需要增减米饭的量。
3.如果不喜欢用小模具，可以直接用大平底容器蒸，也省去了二次发酵的过程。第一次发酵后，可以直接下锅蒸。
4.上菜前，米浆表面可以点缀上你喜欢的坚果，如红枣、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻，甚至桂花。当然也可以把这些食材和米浆一起发酵，看你的喜好。
5.年糕成功的标志是柔软有弹性，不粘牙。蒸的时候不要开盖。如果不能判断熟没熟，那就尽量多蒸一会儿。关火后，可以用牙签判断:将牙签插入年糕中，然后拔出。如果牙签不马虎，说明很到位。
我是一个沉默的诗人，自己的律师，喜欢家常菜，擅长把普通食材做出最好的味道。如果没有特殊情况，我基本会坚持上白班，和大家分享更多的家常菜菜谱。感谢您的关注和支持。非常感谢！同时声明，本图文作品为无声原创，拒绝自媒体转载或盗用。
