1、猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
???2、将茭白去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。
???3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用。
???4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软。
???5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀。
???7、加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可。
鄂菜特色菜小米年肉怎么做？
小米年肉的制作材料：
主料：腊肉1000克,糯米150克
调料：花椒粉2克,味精1克,盐2克小米年肉的特色：腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。
制作过程：
1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净；2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；3.糯小米淘洗干净，泡发2小时；4.将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片；5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。
制作要诀：1.切肉片一定要两片相连；2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。
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怎么做有汤的螺丝肉
螺丝肉的制作材料：
主料：猪肉750克
辅料：冬菜75克
调料：淀粉20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克
螺丝肉的特色：
此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。
螺丝肉的做法：
1.将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片；
2.将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油、黄酒，葱油克，和姜汁拌匀腌渍待用；
3.葱、姜均切末备用；
4.将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒克，葱油克和葱姜末抹匀，待用；
5.将腌渍过的肉片平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6.将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤克、酱油克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；
7.将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；
8.炒勺内放入肉清汤、蒸肉的汁和酱油克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。
