软炸排骨的做法步骤
1、猪小排清洗干净，沥干水份
2、排骨用料酒、姜片淹20分钟。面粉加入酱油、盐、胡椒粉、清水调成炸糊
3、炒锅加入大豆油，烧至6-7成热
4、排骨放入炸糊里沾匀
5、排骨依次入油炸制
6炸至外面焦黄就可以出锅了
7外焦里嫩的哈
小窍门
吃时沾芝麻盐或花椒盐也可以
炸酥炸排骨投料油温约是几度
考题？？？
170，略低，略高
排骨过油最好吃十种做法？
用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。
步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。
2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。
3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。
4、锅放油烧热，筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来，开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。
