大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样煮白斩鸡窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样煮白斩鸡窍门的解答，让我们一起看看吧。
白斩鸡汤的正宗做法？
主料： 白切鸡 1250克 调料： 姜 50克 小葱 50克 盐 8克 花生油 60克 各适量 口感 鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。 制作方法 1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 制作提示 1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。
方法
1把鸡洗干净，一把小葱，若干姜片，若干枸杞和红枣，加入水差不多淹没过鸡。加入枸杞和红枣主要原因使汤更加鲜甜，这样既有好汤喝又有好肉吃。
2一把小葱和一把香菜洗干净切成小段，姜和蒜头剁成末状，把葱花香菜姜蒜一起放在调油碟加入酱油和香油搅拌，静放待蘸用。
3加盖大火煮开后转小火煮二十分钟左右，一锅浓汤和口感刚好的鸡肉可以出锅了
4把鸡捞出来放凉，汤倒进另外容器装着。
把放凉的鸡斩小块装盘里，蘸上第二步调好的蘸味料即可
1只（净重约3斤），响螺片数片，剑花、海底椰、无花果、生姜、葱、香菜、花生油、薄盐生抽适量。
做法：
（1）鸡洗净备用；响螺片清水浸泡；生姜剁蓉和切数片，葱切粒。
（2）烧开一锅清水，把鸡轻放进锅里开水大概15秒，让鸡颈定型，整个鸡身体有点膨胀感。再把整个鸡拿去用清水冲洗，然后放进已备好的冰水里，完全冷却。
（3）把锅里的水重新烧开，然后把已冷却好的鸡放进去（两个鸡腿向下，因为鸡腿部位肉比较厚），调到最小火煮8分钟后，将鸡翻过来，关火，焖4分钟，用筷子插到鸡腿上倘若没有血水渗出，说明鸡肉熟度合适，可以拿起。
（4）调料制备：把适量花生油倒进炒锅，猛火待油温稍热后，倒进切好的生姜、葱、香菜，快速翻炒5秒后关火，倒进容器，最后倒入生抽拌匀。
（5）往鸡汤加入剑花、海底椰、响螺片、无花果、生姜片，煲1小时，剑花海底椰响螺汤即成。
蛋鸡做白斩鸡煮多长时间？
蛋鸡做白斩鸡需要煮的时间因鸡的大小和新鲜度而异，一般来说，中等大小的鸡需要煮30-40分钟。在煮之前，应将鸡彻底清洗干净，然后放入锅中，加入足够的水，可以加入姜片、葱段、料酒等调料。煮开后，用小火煮30分钟，然后关火，让鸡在锅中浸泡30分钟。最后，将鸡取出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾干。这样做出来的白斩鸡口感鲜嫩，肉质鲜美，非常适合搭配姜葱酱和米饭食用。
博白风味白切的做法？
1、准备主料：猪 前脚 1只。辅料：蒜蓉、沙姜碎、白芝麻（炒香）、炸花生碎、 葱白、香菜。调料：白糖， 蚝油香油、酱油、红油。
2、先把猪脚用刀刮去毛，去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉，划开。
3、为了防止猪脚散开和便于以后切片，要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。
4、把捆好的猪脚放入清水中洗净，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起（没有鸡汤，也可以用开水代替）。
5、出锅后晾上一定时间， 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。
到此，以上就是小编对于怎样煮白斩鸡窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样煮白斩鸡窍门的3点解答对大家有用。