一、东北腌酸菜压石头越重越好吗？
压酸菜的石头并不是越重越好。压酸菜石头的重量，只要能够把酸菜压住，不让酸菜飘起来即可，压酸菜的石头如果太重会将酸菜压扁，酸菜内的水分都会被挤压出来，酸菜的口感会大打折扣。
二、腌酸菜压的石头可以用什么代替？
可以用任何有重量的东西代替，买白菜晾干一段时间，你可以把它晾干一周。除去坏的蔬菜叶、老叶子和根部，准备一个干净而合适的大容器，农村地区通常使用陶器。
把泡菜罐洗干，然后在缸底撒一把盐(食盐)，然后把卷心菜放进罐里，撒上一层盐，你可以把整个卷心菜或卷心菜切成两半。
三、压酸菜的石头有何讲究？
没有。
1、在酸菜上放石头可以利用石头的重量将酸菜压得紧实，还可以使菜里边的涩汁迅速排出，从而吸收更多的盐分，同时使酸菜浸没在缸中时期和空气完全隔绝，这样腌出的酸菜不容易变质。
2、盐水的浮力要大于酸菜的重量时，酸菜不能完全浸泡在盐水中，因此食盐不能很好的进入酸菜里边，如果不放石头，酸菜和盐水上面的部分和空气接触很容易发生氧化好了。
3、腌酸菜时压石头可以使菜里边的涩汁迅速排出，食盐分子可以更好地进入酸菜中，缩短腌制酸菜的时间。
四、东北什么时候压酸菜？
在东北，淹酸菜的话基本上是在10月中旬以后，也就是在寒露以后，霜降之前，这个时候是腌酸菜的时间，腌完酸菜在过10多天，等到酸菜缸里的水溢出，白菜全部浸泡到水里的时候，把水印出来，这个时候就可以用大石头把白菜压住，就是前面所说的压酸菜。
五、什么石头可以用来压酸菜？
压酸菜的石头应该是用青石，东北人应该是用青石压酸菜。但是，在山西晋南一带，那里人腌酸菜用的是麻石，就是浅灰色的一种石头。这种石头非常的干净，不掉渣渣。其实没有石头也可以用别的东西压酸菜，在城市里腌酸菜很难找到石头压酸菜。
六、东北压白酸菜怎么做？
材料
"大白菜几颗都行","盐巴粗盐或食盐","冷开水盖过大白菜",
做法
1:大白菜(切一半或是整颗）去老叶，放入大白菜塞满桶子内。
2:一层白菜手抓ㄧ把盐，撒下去。
3:用重物压上去，若是大石头，砖头(要用塑胶袋装起来再放上去），压2-3天。
4:放入冷开水，盖过大白菜。
5:用盖子盖起来，放置阴暗角落，依天气的影响，约一个月，可取出来试试味道，日本天气较冷，我的是放了2个月才好，取出来后洗过切一切，才料理。
6:醃制一阵子，出现这个是正常的，打开会有酸味，若没臭味，就没问题了！
7:烫过和没烫过的大白菜，所醃制过后的颜色，完全不同，右边没烫过的大白菜醃制起来，颜色很漂亮，是有点白色的。可用来做酸菜粉丝，酸菜鱼，酸菜饺子，酸菜白肉火锅。
8:完成。
七、铺路的石头能不能压酸菜缸？
路边石，是指用石料（）天然花岗岩）或者混凝土浇注成型的条块状物体，用在路面边缘的界石，路沿石也称道牙石或路边石、路牙石。不好用来压酸菜的，即使是天然的花岗岩，也是有微量的放射性，更何况是人工合成的混凝土浇灌的啦，石料和混凝土经过侵泡，很容易掉碎屑，对于酸菜有影响。还是郊外找个大石头最理想。
八、酸菜要不要用石头压呢？
如下：
一在酸菜上放石头可以利用石头的重量将酸菜压得紧实，还可以使菜里边的涩汁迅速排出，从而吸收更多的盐分，同时使酸菜浸没在缸中时期和空气完全隔绝，这样腌出的酸菜才不会变质烂！
如果不压石头，酸菜会不嫩不宜存放
九、腌酸菜没有石头压怎么办？
你可以，在酸菜上面放一盆清水来压，最好用塑料盆，因为腌蔬菜过程中会产生酸性物质，塑料不会被腐蚀（因为没有合适的石头，感觉用什么来压都不合适，金属的东西被酸腐蚀后会生成有害物质），在盆下面放一个盖帘，用来托住盆，做好这些工作后再密封酸菜岗的岗口。
十、酸菜瓶子用什么压？
用石头压酸菜最好，因为石头密度大结实而且还有重量，菜放在缸里的时候是不太实称的，而且菜与菜之间是有空隙的，这种空隙影响了酸菜的发酵，必须用重物来压实，用石头把菜压实压紧，那样就把菜的汁挤出来让每颗菜都均匀地泡在水里这样的酸菜就不会烂，而且特别好吃
