1、鸡汁煎包
材料:鸡爪300g、料酒25ml、猪前猪肉300g、鸡蛋1个、中筋面粉400g、盐3茶匙、姜适量、生粉10g、鸡精1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酱油10ml、干酵母粉6g、芝麻适量、葱花适量。
练习:
1)鸡爪洗净后，取一个大汤锅，倒入大半锅水，烧开后放入鸡爪、姜片、炒菜末、盐，再次烧开后转小火，小火炖2小时，待汤汁粘稠，水到一半时关火；
2)滤出汤汁，倒入带盖的容器中，冷却，放入冰箱冷藏4小时以上；汤凝固成冰冻状态后，倒着取出；
3)切成小方块；将猪前面的猪肉切成丁，放入料理机中。加入一个鸡蛋和一汤匙料酒，打成糊状。
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、玉米面、鸡精、胡椒粉和酱油，搅拌均匀，然后再次放入冰箱冷藏；
5)将面粉放入大锅中，中间打个洞，加入酵母和清水，用筷子搅拌成絮状；揉成光滑均匀的面团；
6)覆盖塑料薄膜，在温暖潮湿的地方发酵至两倍大小；取出面团再揉一遍，盖上湿布松弛20分钟；
7)擀成长条状，切成小块，擀平，擀成圆形面片；包好肉馅，打褶，包成馒头；
8)用水刷包好的包子底部；放入芝麻碗中，底部盖芝麻；锅中倒入适量的油，将芝麻包子整齐的放入锅中；
9)加入清水，水量要刚好在包子下方；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全干透；最后打开锅盖，撒上葱花。
2、上海小笼汤包
成分:
猪皮100克，中筋粉250克，猪里脊300克，鸡蛋1个，盐，料酒，姜，酱油10毫升，生粉10克。
练习:
1)猪皮洗净，切成小块；用刀口刮猪皮的正反面；
2)汤锅注水，烧开后放入猪皮；卷猪皮时，将猪皮捞起沥干；
3)切成小方块；重新注入一锅水，烧开后放入皮江丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4)加盖焖2小时；(或高压锅25分钟)滤出肉丁皮汤；
5)倒入带盖的容器中，冷却，放入冰箱冷藏2小时以上；取出冻好的皮冻反转；切成块；
6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，用湿布覆盖20-30分钟。
7)将猪肉、鸡蛋、料酒和少量姜片加入料理机中打成糊状；
8)取一大碗，将肉末和果冻末混合，加入酱油、盐和生粉拌匀；
9)将面团揉成长条，切成小剂量，擀成薄薄的圆形面团；裹上肉馅，打褶裹成小笼包；
10)蒸笼扫油，馒头均匀放入蒸笼；锅里的水烧开后，放入蒸笼蒸5分钟。
11)姜切丝，加入镇江香醋，蒸汤包，蘸一下。
3.蟹黄小笼包
成分:
皮冻300克、猪肉馅200克、蟹膏100克、香油适量、葱姜水适量、鸡粉适量、冷水适量、白胡椒粉适量、糖适量。
练习:
1)将冷水慢慢倒入面盘中；揉成表面光滑的面团，用保鲜膜包好静置20分钟；
2)将五花肉剁成肉末；在肉末中加入1/3勺香油、盐和鸡粉，拌匀，然后分次加入洋葱和姜水，拌匀；
3)加入蟹膏，搅拌均匀；加入适量果冻，同方向搅拌；蟹膏、肉末、果冻的比例为1:2:3；
4)取出烤好的面团，揉几下，切成小剂量；擀成中间厚边薄的面皮，裹上馅料，打折；
5)用蟹膏装饰，做若干个包子；将生坯放入装有冷水的小笼子中；大火蒸10分钟。
4.完美的奶油包装
成分:
中筋面粉250克，鸡蛋80毫升，黄油40克，糖75克，奶油黄馅250克，奶粉25克，吉士粉10克，玉米淀粉10克，干酵母3克。
练习:
1)在室温下软化黄油；用打蛋器低速打至顺滑；加入糖，打至白色；
2)分两三次加入打碎的鸡蛋，搅拌均匀；将所有粉末混合过筛，放入盆中；混合成均匀面糊；
3)入蒸笼蒸30分钟左右，每10分钟取出一次，用打蛋器搅拌，入蒸笼蒸熟；
4)蒸好后趁热搅拌，然后用橡胶刮刀翻面至光滑平整，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时以上；
5)将面粉、水、酵母放入面包机，选择和面程序，打35-40分钟；
6)取出打好的面团，在案板上抹一点油，揉成光滑的面团；
7)放入锅中，用保鲜膜包好，放入28度或室温的烤箱中，发酵至两倍大小；
8)取出废气，重新揉面，将面团揉成条状，分出小剂量，擀成圆形面团；
9)从冰箱里拿出奶黄馅，取一小块奶黄馅，揉成一个圆球，放在面团中间；
10)包成圆形包子形状，口朝下；蒸笼加水烧上汽，馒头放入蒸笼；盖上锅盖，蒸15分钟左右。
5、煎包
成分:
红烧五花肉200g，面粉500g，油适量，盐适量，酱油适量，酵母适量，韭菜适量，粉丝适量。
练习:
1)提前要做的准备:将条用温水泡软，然后剁碎倒入酱油腌制1小时，将洗净的韭菜切成小块，红烧五花肉切丁。面粉用酵母烘烤，将腌制好的粉条、韭菜段、红烧五花肉放入小锅内；
2)倒入两勺油和适量精盐拌匀；
3)将烤好的面团均匀用力揉成比通常的饺子糊略大的面糊后，擀成薄片；
4)包好准备好的馅料，包边；锅里撒一点油，锅热后把包好的包子收起来；
5)包子略成型后，沿锅边倒入细面条水，盖上锅盖，开大火；
6)等包子熟了，面水差不多干了，转身倒入油，关小火。当表面的水完全成糊状，吱吱作响时，就可以出锅了。
6、红豆馅石榴包
成分:
面粉300克，酵母3克，糖5克，牛奶150毫升，红豆馅适量。
练习:
1)将牛奶放入微波炉中加热30秒，然后加入酵母和糖，搅拌均匀，再加入面粉制成面团；
2)面团体积翻倍，面团就做好了；
3)将面团放在面板上反复揉搓，然后将面团揉成长条；切成大小均匀的小剂型；
4)将小剂量搓成圆圈；将小剂量卷成圆形；将红豆馅放入薄饼中；将晶片周边揉成褶皱；
5)将晶片的外围揉捏在一起以制造生坯；用枸杞装饰坯体，醒发20分钟，蒸15分钟。
7.崔屹小笼包
成分:
面粉300克、糯米70克、火腿肠50克、胡萝卜30克、盐2克、香油3毫升、洋葱5克、鸡精2克、菠菜适量。
练习:
1)将菠菜打成汁；在打好的汁液中加入面粉，做成面团；将面团揉成条状，切成丸子；
2)将试剂卷成皮肤；糯米蒸熟；洋葱、胡萝卜、火腿肠都切好；
3)将糯米放凉，加入洋葱、胡萝卜、火腿肠。加盐、鸡精、香油，拌成馅备用；
4)将混合好的糯米用面团包裹；关闭嘴，并使其成为花瓶的形状；做好了，蒸十五分钟。
8、南瓜豆沙包
成分:
南瓜200g，糯米粉，糖，炼乳，豆瓣酱，可可粉。
练习:
1)将南瓜洗净，切块；取出南瓜泥，去皮。加入糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂般柔软的面团；
2)如果喜欢奶香味，可以加一点炼乳；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜；
3)取10克左右的糯米粉，加入1克左右的可可粉，做成棕色面团；大概5-10克就够了，剩下的可以蒸着吃；
4)取出一块南瓜面团，揉成长条；小面粉准备；压成饼状；加入豆沙馅；关闭包；再用手掌一圈；
5)用刀背在球上压一个凹槽。依次在上面均匀压四条；南瓜做好了，简单！
6)为了让南瓜更加相似生动，用可可面团，揉成小三角形；
7)放在南瓜上做成南瓜蒂；用油刷洗圆盘以防止粘着。把南瓜放在盘子里。蒸锅烧开水，把盘子放进去；
8)大火蒸5分钟。关火，拿出来晾凉。
9、西葫芦鸡蛋包子
原材料:
西葫芦、面粉(中筋和低筋均可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱末、姜末、蒜末、面粉、水、盐、酱油、鸡精。
练习:
1.把面团做好，切好剂擀包子皮备用，把西葫芦擦干净，加盐，适当脱水。将豆腐压碎，煎鸡蛋，加入西葫芦丝和碎豆腐；
2.粉丝用冷水泡软，焯一下，切段，拌入馅中，加入葱、姜、蒜末、盐、糖、酱油、鸡精拌匀；
3.包好包子，醒发20分钟，放在锅上用冷水蒸10分钟左右。
10.咖喱土豆包
原材料:
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
练习:
1.土豆去皮蒸熟，用勺子压成土豆泥，胡萝卜和洋葱切丁；
2.放少许油，在锅里炒胡萝卜和洋葱，加入咖喱酱和适量的水，慢慢煮。如果喜欢胡萝卜软的，可以煮久一点，倒入土豆泥，搅拌均匀，适当调味，小火翻炒蒸发水分，注意不要炒糊。完成的咖喱馅应该是糊状的，放凉备用；
3.和面:将五小块面团擀成外围薄的厚面皮，裹入馅料，蒸锅加冷水，用喷壶在馒头表面喷水(水不要太多，一般按喷壶即可)，盖上盖子发酵15分钟；
4.中火，水开后蒸15分钟。熄火后等待3分钟，再揭开盖子。
11.创意彩虹包子
原材料:
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
练习:
1.将南瓜和紫薯煮20分钟。取出，倒出蒸馏水，冷却备用，将牛奶加热，将酵母融化。分成四份，在压碎的南瓜中加入一份牛奶。同样，加入紫红薯一份；
2.南瓜和紫薯加入面粉，揉成球。用一份牛奶和温水揉面团，用1勺绿茶粉和白牛奶和温水揉面团。在温暖的地方发酵，肉馅按照饺子馅的方式调味，四种面团发酵两倍大，揉成原状排气，按照自己喜欢的搭配擀成薄片，卷成筒擀几下，切片；
3.取一块卷成圆饼，裹上肉馅，做成馒头，送到温暖的地方发酵；
4.蒸20-25分钟。
12.椰子黄面包
配料:鸡蛋、细糖、椰子汁、吉士粉、黄油、硫酸钠、咸蛋黄、低面粉、水、白糖、酵母。
练习:
1.黄油软化后加入1打白糖，然后分几次加入鸡蛋搅拌均匀，加入椰子汁继续搅拌均匀。将磨好的面粉和吉士粉筛入方法1，将咸蛋黄搅拌均匀，捣碎后一起加入，形成无颗粒的面糊。将面糊倒入锅中小火煮，用筷子不断搅拌，然后揉成面团备用。
2.将面粉、水、白糖和酵母揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至两倍大。再次将面团揉匀，分成小份。每小剂擀成中间厚外围薄的面皮袋，再放入乳黄色馅料中，用虎口扎紧；
3.锅内放水，将包好的奶黄色袋子放入蒸锅二次发酵20分钟左右，转中火七分钟，焖一会儿，然后开盖。
13、流沙袋
配料:面粉，酵母，发酵粉，牛奶，咸鸭蛋黄，糖，牛奶和黄油。
练习:
1.将面粉、酵母、泡打粉和牛奶揉成光滑的面团，小火焖15分钟，蒸咸蛋黄，用刀背压碎，加入糖、少许牛奶和黄油，拌匀，做馅；
2.将面团揉成条状，分成10等份，用手捏扁，将馅料放在面团中间，捏紧，放在蒸笼上，口朝下，发酵至两倍大小；
3.放上冷水锅，中火蒸10分钟。关火后，3分钟后开盖，出锅。
14.蜜汁叉烧包
原材料:
中筋面粉、酵母、温水、糖、叉烧、香菇、大葱、姜、蚝油、淀粉、猪油、胡椒粉、酱油、泡打粉。
练习:
1.用温水融化酵母，静置5分钟，混合糖、泡打粉和面粉，倒入酵母水，揉成面团。用湿布盖好，醒1小时。醒后面团内部呈蜂窝状。加入猪油，揉成光滑的面团。放松一刻钟；
2.取油锅，爆香葱姜花椒，香菇切丁，翻炒，将生抽和蚝油倒入锅中，将淀粉倒入较稀的酱料中。倒入锅中。用锅铲搅拌，关火直到它冒泡。放凉备用；
3.叉烧切成小丁，均匀搅拌成馅，面团分成几份，重约50g，用擀面杖擀成中间厚边薄的面团。包好适量馅料，左手拿面团，右手拇指食指，中指将面团提起，然后揉成一团，左手拇指将蘸料压进去。闭上嘴就好；
4.锅中放入适量水烧开后，放入馒头，大火蒸6-8分钟。
15、乳白色紫薯包
配料:面粉、酵母、水、紫薯、黄薯、糖、鲜奶油。
练习:
1.将酵母用50毫升温水(30-35度)融化，将面粉、酵母水和清水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2小时左右，将紫薯和黄薯蒸熟，去皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成泥状；
2.将紫薯泥倒入碗中，加热，加入糖和淡奶油，将紫薯泥揉成大小适中的丸子。
3.面团快好了。将面团分成几等份，放入刚刚做好的紫薯球，收口，表面划十字刀，盖上保鲜膜，室温醒发10-15分钟，然后放入冷水中蒸15-20分钟，关火后取出。
