立冬快到了，俗话说:“立冬胡作非为饺子碗，谁管他冻不冻耳朵。”立冬是秋冬交替的季节，饺子一直被称为“交子”，有交替更新的意思。立冬吃饺子和过年吃饺子一样重要，尤其是在北方过年过节的饭桌上，更是少不了饺子，它可以涵盖一切。我想和你分享饺子的六种馅料。立冬可以试着跟随他们。荤素搭配真的很好吃！
牛肉芹菜馅饺子
牛肉虽然没有猪肉好吃，但也没有羊肉新鲜。但是牛肉的蛋白质含量远比猪肉多，也没有羊肉的劲道。再加上口感脆香的小芹菜，包饺子营养又好吃。
材料:牛肉1块，芹菜1小把，姜1块，葱1根，八角2个，香叶2片，辣椒1小把。1.将牛肉洗净，先切丝，再切碎。葱和姜各一半分别切成葱段和姜片，另一半切碎。
2.牛肉馅加水，锅中放一碗水(牛肉馅与水的比例约为10:4)，加入准备好的葱姜片、花椒、香叶，关火晾凉备用。
3.在牛肉馅中加入2汤匙生抽和2汤匙老抽，适量的盐和姜末，拌匀。然后将调好的水倒入肉馅中，分三次。记得每次倒水后顺时针搅拌，让牛肉馅更浓。烧开适量油，倒入肉馅中搅拌均匀锁水。
4.将芹菜洗净，去叶，切碎芹菜茎。将葱花倒入香油中拌匀。将切好的芹菜倒入牛肉馅中，拌匀。
莲菜猪肉馅
莲藕入口脆甜。搭配猪肉馅，可以减少一部分猪肉的油腻，增强饺子的鲜味。
材料:猪肉馅半碗，莲藕1段，小葱5根，姜1片。
1.将莲藕去皮切成薄片，用清水浸泡，避免莲藕氧化发黑。葱、姜洗净，切碎备用。
2.将准备好的猪肉馅放入姜末、1茶匙生抽、半茶匙料酒和酱油、2茶匙香油、1汤匙十三香，顺时针方向搅拌，使配料混合均匀。
3.将切好的荷叶焯水1分钟左右，捞出，控水切碎。
4.将莲藕和葱花倒入肉馅中，再次顺时针搅拌，莲藕猪肉馅就做好了。
西葫芦素三鲜馅饺子
吃腻了老式素菜，不如用西葫芦代替韭菜，容易消化，比较新鲜，不太辣。还配以鸡蛋、木耳、虾皮，鲜嫩可口。
所需食材:西葫芦1个，鸡蛋3个，虾皮1个，木耳1个。
1.干木耳提前用温水泡。泡好后，洗净，晾干，切碎。西葫芦洗净后，用钢丝擦搓成细丝，放1勺盐抓匀，静置5分钟左右。
2.把三个鸡蛋打在碗里，然后打散。将锅调至大火，将油倒入蛋液中。把鸡蛋炒一下，然后从锅里拿出来。
3.南瓜丝放置一段时间后会析出更多的水分。将南瓜丝倒入纱布中包裹，不影响口感。压榨后，将西葫芦切丝。
4.将切好的西葫芦丝放入碗中，倒入木耳、虾皮、炒鸡蛋、1勺香油、适量盐、鸡精，搅拌均匀。
猪肉萝卜馅
立冬意味着冬天到了，冬天吃萝卜夏天吃姜。冬天多吃萝卜对我们的健康更有好处。还不如把家里储存的萝卜放进肉馅里，好吃又健康。
所需食材:猪肉馅半碗，白萝卜1个，葱1根，姜1根。
1、萝卜洗净后去皮，切成薄片。葱、姜洗净，切碎备用。
2.将肉末放入碗中，依次加入1勺生抽、1勺老抽、1勺香油、1勺十三香和姜末，顺时针搅拌。
3.把锅里的水烧开。水烧开后，取出萝卜片，用纱布包好，挤出多余的水。
4.将榨过水的萝卜切碎，和切好的大葱一起加入肉馅中，搅拌均匀，使食材充分混合在一起，猪肉萝卜馅就做好了。
羊肉胡萝卜馅
冬天天气冷，正好适合吃羊肉。肉质鲜美，以富含维生素A的胡萝卜为馅料，可视为冬季进补。
材料:羊肉1块、胡萝卜2根、生姜1根、大葱3根、花椒5克、白芷5克。
1.胡萝卜洗净，切成丁。大葱洗净，切成葱花。将生姜去皮，切成粉末。花椒和白芷用水浸泡，煮熟，放凉备用。
2.将羊肉切成小块，然后将羊肉放入料理机中打碎备用。
3.将花椒和白芷的开水分三次加入羊肉糜中，倒入一部分水后继续顺时针搅拌。在1斤羊肉中加入150毫升左右的水，直到水和羊肉完全混合，馅稠，没有多余的水。
4.最后，将胡萝卜丁、葱花、姜末和1茶匙香油加入到混合的羊肉馅中。把所有材料搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅就拌好了，包饺子就可以了。
猪肉荠菜馅
荠菜作为一种野菜，营养丰富，味道鲜美，深受大家喜爱。把荠菜和猪肉包在饺子里，别提有多好吃了。
材料:猪肉馅半碗，荠菜500g，姜1片。
1.把荠菜的黄叶和老根挑出来，然后仔细洗净。
2、锅中烧开水，水烧开后放入荠菜，小火炖1分钟左右。焯水后取出，用纱布包好，挤出荠菜里多余的水分。把荠菜拿出来剁碎。姜切成粉备用。
3.在准备好的猪肉馅中加入姜末、2汤匙酱油、2汤匙蚝油、1汤匙香油和适量的盐和鸡精。顺时针方向均匀搅拌。
4.倒入切好的荠菜，朝一个方向继续搅拌均匀，猪肉荠菜馅就做好了。
——老景说——
注意，拌饺子馅的时候，可以根据食材的选择，混合不同的水油。半碗水可以让饺子馅的口感更好，油可以更好的锁住食材的水分。搅拌的时候也要往一个方向搅拌，尽量把肉末搅拌到很难搅拌为止。此时，饺子煮熟后，肉末的味道不会太松太软。
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