用料
鱼1只
姜1-2个
葱1根
盐适量
料酒适量
李锦记蒸鱼豉油适量
食用油适量
超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼的做法步骤
步骤1
准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。
步骤2
腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
步骤3
蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。
步骤4
起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用。
步骤5
淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
步骤6
回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上～大功告成咯OO
清蒸鱼的做法
我经常在家做清蒸鱼吃，而且手法和饭店的是一样。。味道也是一样的。但是我比较喜欢吃鲈鱼。因此我不知道这个做法适不适合鲩鱼。具体操作步骤是这样的一材料鱼，姜，葱，生抽如果喜欢的话可以加一些香菜。二烹制步骤先把姜葱香菜切成大小厚细一样的长段备用。鱼洗净放入锅内，用锅清蒸10-15分钟。注意在把鱼放入锅内蒸的同时，准备好炒勺倒入油，一勺半均可待用。等鱼蒸好马上起锅的时候，油也要烧开。。鱼起锅后放入盘子里。油烧开后倒入生抽。注意-一定要烧开烧开！！这个时候把姜葱香菜铺到鱼的身体上。待生抽炸出香味后起锅倒入鱼的身上，要分布均匀浇到配料上，这个时候就大公告成了。另外如果家里有微波炉的话也可以用微波炉。我一直都是用微波炉的。很方便。大概8-10分钟鱼就好了。好了，按照以上的步骤尽情享受你旦耽测甘爻仿诧湿超溅的美味吧···
清蒸鱼的做法大全，怎样做清蒸鱼
清蒸鱼的做法大全【图解】_清蒸鱼怎么做好吃_好厨网
掌握了清蒸鱼的做法可少了这几个秘方也无用
掌握了清蒸鱼的做法可少了这几个秘方也无用
鱼，应该是很多人非常喜欢的食物了，它的味道比较鲜美，营养价值也是极高的，里面含有丰富的蛋白质，对于想要减肥的人来说是也是不错的选择了，它里面的脂肪成分可以说几乎是没有，小朋友还有老人经常吃鱼还能补充钙元素，可以说对身体的好处还是极大的，而鱼的做法可不只有一种红烧，如果你想最大程度上保留鱼的新鲜、美味，清蒸是个不错的选择，可是少了以下这几个秘方再好的方法也做不出它的美味。
一、清蒸鱼的做法
做法：榨汁器
1.柠檬x洗净对切成两半，将1个半柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下的半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
2.蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
3.调酱汁。将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
4.将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
5.取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
清蒸平鱼
材料：平鱼1条、料酒5g、色拉油10g、葱段10g、姜片10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红椒丝2g
做法：
1.平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2.盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3.屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
4.将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
清蒸桂花鱼
材料：鳜鱼600克、植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克。
做法：
1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用。
2.葱去根，姜去皮，洗净，剁碎。
3.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身。
4.然后用碎姜沫铺匀鱼身。
5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。
6.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽
7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。
8.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟。
9.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
清蒸石斑鱼
材料：石斑鱼一条。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克
做法：
1.将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
2.在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
3.再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
4.拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
二、做清蒸鱼的五个秘方
1.啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
2.沸水上屉——鱼质更鲜
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3.撒盐——不易碎、入味
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
4.涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5.加鸡油法——鱼肉更美味
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
总结：以上这四种鱼的做法其实还是相对比较简单的，下次大家想要吃清蒸鱼的时候，可以按照上面的做法来实行了。不管是哪种鱼，大家在清蒸的时候，要注意以上这五个秘方，这样鱼蒸出来了才更加美味、鲜滑。在清蒸之前可以用啤酒腌制之后再蒸，不仅可以腥味减少，还有一种螃蟹味。在蒸的同时一定要将锅盖盖严，这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。蒸鱼时，可在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
