鱼的制作方法有很多种，清蒸可以最大程度的保留鱼的鲜美，而且清蒸少油少盐健康。然而，如何在蒸之前将鱼腌制，是鱼的新鲜和保鲜的关键。很多朋友认为鱼闻到腥味就会放料酒，也有人习惯性的添加食用盐。其实这两种方法都不可取。快来一起看看正确的方法。
[清蒸鱼]
需要准备的食材:鲈鱼或鲫鱼、姜、葱、蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼酱油、白糖。
具体步骤如下:
1.将买来的鱼用清水洗净。鱼买回来之前最好请卖鱼的帮忙清洗鱼鳞和内脏，这样我们拿回来之后处理起来会更方便。一般来说，鲈鱼更适合清蒸。这次没有买鲈鱼，只能用鲫鱼。
2.鱼彻底洗净后，用花刀放在砧板上，这样鱼的味道会更好，然后放在碗里备用。
3.把葱姜汁泡开，准备一小块姜切丝。几根小葱，把小葱留白，切掉。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，然后倒入一些开水。大约十分钟后，碗里的水变成了淡黄色。这个时候我们会用手捏葱姜丝，帮助葱姜汁溢出。
4.将泡好的葱姜汁倒在鱼上，用葱姜对鱼进行按摩，然后将葱姜放入鱼的胃中腌制十分钟左右。
5.准备清蒸鱼的配菜，切几片姜，剥几瓣蒜切成片，一个鲜菇切丁备用。准备一根红辣椒丝，将之前剩下的洋葱叶切丝，然后将洋葱丝和辣椒浸泡在清水中使其弯曲，这样可以装饰在鱼上更好看。
7.取锅，往锅里加点水，先把水烧开，然后把鱼放锅里，盖上锅盖，蒸八分钟左右。
8.蒸鱼的时候，再次起锅，倒入适量的食用油。油热后，将葱和香菇丁放入锅中快速翻炒出香味，然后倒入适量清水和蒸鱼酱油，再加入少量白糖，小火煮两分钟，用漏勺将锅内残渣捞出，将汤汁盛入碗中备用。
9.鱼蒸熟后，在鱼上放上葱丝和辣椒丝作为点缀，倒入煮好的热油，完全激发出葱丝的香味，最后淋上煎汁。这道新鲜美味的清蒸鱼就做好了。
1.清洗鲫鱼时，一定要刮掉鱼身上的黑膜，因为那是鱼腥味的来源。
2.腌鱼的时候，不能放盐和料酒。腌鱼会把它变成柴火，而料酒会掩盖鱼的鲜味。
3.蒸鱼的时候，一定要把水烧开，让鱼表面的水分迅速凝结，从而最大程度的保存鱼的新鲜度。
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