鱼鲜是每个美食家茶余饭后都无法回避的话题。事实上，鲜鱼的做法在中国层出不穷。各种鱼鲜加工后令人咋舌，连连称赞。在家做好鱼鲜菜，证明你厨艺过硬。同时，鱼脂肪少，蛋白质富含氨基酸。多吃鲜鱼不仅是每个爱美人士的健康选择，也是中老年儿童补充营养的最佳选择。健康的做法既不增肥也不油腻，各种营养素还能强身健体。这里有一些吃鲜鱼的方法。是时候一起学习，展示自己的厨艺了。
红辣椒丁蒸鱼头
剁椒鱼头，时尚精致。让我们一起努力吧。选择新鲜的剁椒肥头鱼，将鱼头内部挖空并清洗干净，然后在鱼的两侧各切几刀，方便入味。
把大葱和姜捣碎，然后浇上鱼用的料酒，再把汁按摩在鱼头上，里外都要。
拿一个青椒，吃辣剁椒，把剁椒里的水拿出来，蒜和姜捣碎拌进去。
接下来开始煮剁椒，小火往锅里放花生油，把豆豉放入锅里开始炒。出锅后加入之前的食材一起炒。小火慢煮，炒青菜，炒香辛料，加糖和鸡精，继续炒。
将准备好的鱼头放入器皿中，这样蒸的时候熟的更快。鱼头上浇上白酒和准备好的豆豉，鱼头上放上剁椒，用工具抹平，加少许香油，蒸锅上放上葱花和姜片。
将锅里的水烧开，放入食材，将鱼头蒸15分钟，盖上锅盖，到时候取出葱、姜，将剁碎的食材撒在鱼头上，最后淋上热油，一道美味的菜肴就做好了。
新鲜烤杂鱼
将洗净的杂鱼放入葱姜切片、盐、小料中，拌匀，放在阳台上腌制15分钟。
将腌好的鱼沥干。炸鱼很简单，锅里不留鱼渣。将锅加热，然后加入花生油。此时用大火开锅，用油沾湿锅周边，将油加热至七成热。这时候转小火，现在锅已经不粘了。然后等油温凉下来，放入控水的小炒鱼，大火翻炒。
两面都烧黄就可以上桌了。准备姜蒜切片，大葱切段，青红螺蛳剁碎增加鲜辣味，干辣椒自制或购买少许。
然后将植物油倒入锅中，可以加入一些肥猪油增加肉味，小火翻炒切碎的材料，翻炒后加入一勺半豆瓣酱，继续翻炒至金黄色，再加入一些清水，用盐、细糖酱油、有色酱油调味。
水烧开后放入炸鱼，大火一直煮。边吃边收汁，加入山西老陈醋增香，放入青红椒碎，再炖青红椒碎至汤汁稀稠即可出锅。
这么好吃的特色菜喝，新鲜出炉的杂鱼就做好了。这种杂鱼大刺身小刺都可以吃。鱼肉鲜嫩，一个接一个停不下来。
鲜烤带鱼
新鲜烹制的带鱼，味道相当新鲜。可以先把带鱼的鳞片刮掉，也可以不去。剖开你的肚子，取出它多余的器官，撕掉鱼膜。这是最有猫腻的地方。清洁它的身体，去掉它背上的鳍。
为了吃的方便，用花刀把带鱼切到尾部，然后翻过来再切。每次切到第七刀时，在切好的带鱼中加入葱姜、盐、料酒，拌匀腌制15分钟，然后放在通风处晾干备用。
姜、葱切片，锅里放点油，然后加油，开大火，提高油温。当它快要冒烟的时候，把带鱼一条一条地放进地里。带鱼表面要干，没水放锅里后油温高会很快起壳，这样带鱼就不会粘锅。两面都煎一会，防止红烧一会鱼就断了。将炸好的带鱼捞出备用，然后烧热锅，倒油，打开。
炒出小料的味道，然后把主料放进去，慢慢倒入黄酒和酱油，上色和酱油，把调料炒均匀，倒入开水，放几个蒜头，放一点盐和一勺糖，来个小葱节。汤烧开后，转中小火炖七八分钟。
开盖后倒入少许陈醋，大火收汁。不要把汤烧得太干。也可以用它来泡饭吃完，切掉小葱和姜片再出锅。这道红烧带鱼做好了。
新鲜烤鲈鱼
买条活鲈鱼，把鱼洗干净，然后横着切，方便食用。
之后放入切碎的鲜姜和葱花，再加盐和啤酒浸泡30分钟，然后做小料。辣椒切成同样大小的小块，鲜菇也切成小块。两株青蒜苗用斜刀切段，生姜切块。
鱼腌制前，用干净的布吸干表面的水分，大火加热锅，先往锅里倒点油，再把油倒回锅里。这时候加入猪油，继续在火上烧，直到油温达到180度。
油温高会很快剥开鱼皮，这样煎鱼不会粘锅，油不会太多。将鲈鱼两面煎至焦黄后，关火，将鱼推到一边，姜片煸炒余油，加入绍兴酒1勺，生抽1勺，上色用生抽少许，盐少许，白糖提鲜，五香粉1勺，得十三香粉，加清水开大火，放入少许小葱。
烧开水后，转小火煮半小时。煮汁浓稠时，加入半勺老陈醋提味，再放入红辣椒片，放入青蒜苗后出锅。
倒点汤烫一下，就可以端出来了。红烧鲈鱼做好了，闻起来很香，吃起来特别好吃。鲈鱼没有小刺，煮的时候没有辣椒，宝宝可以吃，朋友们赶紧尝尝。
三丰美食。萧平雷
