从纽约到上海，Brunch的10年进化史
您会选择如何度过周末？找一家漂亮的餐厅，吃一顿精致的Brunch是时下流行的生活方式。 “Brunch”这个概念走进每个人的生活，并在上海遍地开花，已经过去了10年。 Brunch何时出现在上海已难以考证，但早在20世纪90年代末，“睡到自然醒，度假时享受一顿丰盛早午餐”的概念就开始出现在上海的豪华酒店中，但无人称其为“早午餐”。早午餐还没有。新千年伊始，去外滩五号的威斯汀酒店或外滩M酒店，坐在外滩的高档西餐厅里，观赏外滩江景，享受悠闲的早午餐。它是高品质生活的象征。而“Brunch”这个时髦词开始出现在上海街头，这与《欲望都市》的全球流行密不可分。周末，四位穿着漂亮的美女在纽约一家街头餐厅约会，与小姐妹们一起享用早午餐和美食美酒。这引人注目的一幕，着实让人印象深刻。南半球的墨尔本也在Instagram 上掀起了早午餐潮流。 Instagram 上的博主正在美丽的早午餐餐厅享用精美的摆盘食物。他们将其发布在社交网络上，分享澳大利亚的慢生活。这个方法真是令人着迷。 2009年，这位年轻人从纽约《欲望都市》来到上海，将美式早午餐潮流带到了上海。他的餐厅Madison也是上海第一家网红餐厅，成为很多人Brunch的灵感来源。于是，我们请他来谈谈上海早午餐的十年总结。从2010年到2020年，说起上海Brunch的十年，麦迪逊餐厅及其创始人兼主厨Austin是这段历史的当之无愧的代表之一。麦迪逊？经典美式早午餐。奥斯汀在美国度过了童年，在上海读了初中，在日本读了高中，最后在美国完成了大学学业。奥斯汀的特殊经历将各种元素融入到他的美食中。但对于在纽约开始厨师生涯的奥斯汀来说，开一家美式餐厅才是他最初的梦想。 2009年回到上海后，奥斯汀拥有了他梦想中的美式西餐厅。东平路18号是麦迪逊第一次见到大家的地方。从餐厅规划之初，奥斯汀就想将纽约的早午餐文化带到上海。每周末准时出现的特别版Brunch菜单让这家餐厅一遇难求。东平路不再有任何商业气息。如今，繁华的东平路上布满了各种小商店，早已成为过去。 2015年麦迪逊也和大家告别了，我们和奥斯汀一起重游故地。已经不再是当年的样子了。商业气息已经褪去，街道格外安静。法国著名厨师皮埃尔·加涅尔在谈到上海的西餐时曾对我说过这样的话，奥斯汀也有类似的感受。虽然上海早在20世纪30年代就有西餐厅，但在2010年，吃西餐并不像现在那么普遍。那时候，周末去东平路，找一家全是外国人的餐馆，吃一顿正经的西餐，就是当时的“时尚小资生活方式”。东平路与乌鲁木齐路的交汇处恰好毗邻美国总领事馆，这似乎奠定了东平路小马路的风格。梧桐树下的老平房里，有各种小餐馆和酒吧，有着厨师浓重的个人风格，白天充满意境，晚上激情四射。如今，麦迪逊的旧址东平路18号——已成为地基，周边的餐馆、酒吧也纷纷关门或离开。仍在东平路上营业的GREENSAFE，已成为这条街上的“孤苗”。
说起东平路目前的变化，Austin不禁感到遗憾，但谈到这10年来西餐和Brunch的发展，他特别高兴：“上海有更多好的西餐厅了。” “而且他们更加成熟，客人对西餐也更加了解。这10年来，上海的餐饮发生了巨大的变化，竞争也更加激烈，但我认为这是一件很棒的事情！”之前，麦迪逊餐厅的一些早午餐菜肴“现在早午餐多了共享菜肴，味道也变得更加轻松健康。”相比奥斯汀现在餐厅的创意烹饪风格，麦迪逊更喜欢传统的美式风格，美国人更喜欢扎实厚实的肉类和油炸食品，这些在菜单上占据C位。奥斯汀，更多的蔬菜、清淡爽口的沙拉、健康的食物，已经成为人们现在就餐的诉求和趋势。那么，Brunch为什么会成为风靡全球的潮流呢？周末，女孩子都喜欢穿漂亮的衣服化个妆，去一家好看又受欢迎的Brunch餐厅，化个漂亮的妆，找一家好看又受欢迎的Brunch餐厅发给朋友们，漂亮的照片、咖啡汁、盘子里的绿色健康食品、流水的荷包蛋都有都成为时下上海流行的生活仪式，但除了社交网络打卡的仪式之外，风靡全球的Brunch文化真正的魅力是什么？对于深受Brunch文化影响并工作过的Austin来说在纽约生活了很多年：早午餐就是聚会。甚至，在Austin看来，和家人一起喝粤式早茶也是享受中式Brunch。因此，他也在餐厅的Brunch菜肴中加入了粤式早茶的元素。经过一周忙碌的Brunch约会，女士们终于有时间约上家人或朋友，聚在一起享受一顿丰盛舒适的早午餐，吃点安慰性的食物，一起喝点不那么醉人的酒，享受一份悠闲幸福的时光。慢生活。这就是Brunch的魅力。重要的不仅仅是食物本身，还有和你喜欢的人在一起。麦迪逊餐厅早午餐中的鸡蛋菜肴当然，说到早午餐，还有一个元素是无法回避的，那就是鸡蛋。毕竟，并不是所有的菜肴都适合早午餐和周末起床较晚的人。于是鸡蛋这种适合早餐的食材，就成了Brunch餐厅的明星。用刀切开颤抖的荷包蛋，蛋黄汩汩流下，柔软微酸的荷兰酱包裹着嫩嫩的鸡蛋，与肉和松软的松饼一起送入口中。从视觉到舌尖，几乎每个第一次吃班尼迪克蛋的人都体验过美味带来的颅内高潮。班尼迪克蛋确实已经成为美式早午餐的标志之一。当被问到Austin最喜欢做的菜时，他选择了XO蛋黄酱荷包蛋，这是他十年来一直渴望的。与基本的荷兰酱相比，XO蛋黄酱具有美妙的咸味和微辣的味道。即使搭配肉筋糕，鸡蛋依然是主角。然而，鸡蛋早午餐与早午餐不一样。早午餐菜肴更像是一顿丰富而精致的早餐，但不像午餐那么正式。昏昏欲睡的身体需要低负担的食物来唤醒。早午餐菜肴的基本原则不是固体淀粉和碳水化合物，而是清爽的蔬菜和让身体感觉舒适的食物。当然，Brunch还配有酒！在国外，Brunch是大家聚会的好机会，不用担心工作，“理所当然地享受午餐饮料”。清爽开胃的起泡酒、血腥玛丽之类的“酒精西班牙凉菜汤”都是早午餐的不错选择。奥斯汀愉快地与老顾客聊天。虽然麦迪逊老店已经成为上海Brunch史上的传奇，但老顾客都知道奥斯汀有Heritage by Madison，传承了麦迪逊的精神。
离开充满欧洲文艺气息的小路，奥斯汀将餐厅开向时尚的外滩BFC。宽敞的开放式厨房增添了用餐的乐趣。时尚的装饰和温暖的黄色灯光带来轻松轻松的感觉。如果说Madison是一家纯粹的美式餐厅，那么Heritage的菜品更能讲述奥斯汀自己的故事。他将人生各个阶段的味觉体验融入到菜肴中，所以Brunch里可以找到日式茶碗蒸，平日菜单里可以找到自制的老干妈辣酱。餐盘里充满了他天马行空的想象力。两道多汁又肉欲的炒菜搭配巧妙，一点也不油腻。与美式传统不同，用大块肉来制作煎牛排，汁水更加多汁，充满咀嚼的乐趣。炸鸡和鸡蛋华夫饼形成了特殊的搭档，产生了奇妙的化学反应。最后，我想送你一个小复活节彩蛋。热爱美食的生活爱好者不妨跟着视频，尝试在家制作奥斯丁最爱的荷包蛋菜肴。你看，打旋的蛋清会把它们包裹起来，不会散开。与奥斯汀一起学习如何烹饪完美的荷包蛋后，尝试在家为您喜欢的人做一顿丰盛的早午餐！ Heritage by Madison 中山东二路600 号BFC 外滩金融中心N1 楼107021-63129089* 部分图片由Madison 提供，来自网络PRESENTB BY 鱼肚遇上意大利面，意大利传奇餐厅中的上海新故事City Information |本月魔都新闻你不可错过：Zara永久关闭1000+门店，快时尚行业面临拐点
麦当劳和肯德基哪个出现的早
麦当劳和肯德基哪一个出现得更早？麦当劳和肯德基哪一个出现得更早？肯德基餐厅总数有1500家，而麦当劳只有700家。麦当劳一直以汉堡为傲，甜品和饮料确实比肯德基更好。麦当劳和肯德基哪一个出现得早一些。麦当劳和肯德基哪一个出现得更早？ 1 肯德基首先出现。肯德基是全球最大的炸鸡快餐连锁店。肯德基的标志是Kentucky Fried Chicken的缩写。它已成为全球知名品牌。 1930年，肯德基创始人哈伦。桑德斯在他的家乡美国肯塔基州开设了一家餐厅。在此期间，桑德斯致力于研究炸鸡的新方法，最终成功发明了由十一种香料组成的秘方和独特的烹饪技术。其独特的口味深受顾客好评，餐厅生意蒸蒸日上，秘方得以传承。迄今为止。为了表彰他对家乡的贡献，肯塔基州授予他桑德斯上校的荣誉称号。身着西装、白发留山羊胡的桑德斯上校已成为肯德基国际品牌的最佳象征。桑德斯上校的成功始于40岁时，他在肯塔基州经营一家科尔宾加油站。为了增加收入，他开始制作各种零食，提供给路过的游客。由于他烹制美味佳肴的名声吸引了路过的游客，从此生意慢慢稳定增长。随着他的名气越来越大，时任肯塔基州州长鲁比·拉芬(Ruby Laffon) 于1935 年授予他肯塔基州上校称号，以表彰他对肯塔基州餐饮业的贡献。上校最著名的拿手菜就是他精心研制和发明的炸鸡。这是肯德基当今最受欢迎的产品。这是上校用十一种香料经过十年研究的神奇配方烹制而成。美味的炸鸡吸引了很多顾客。然而，传统的炸鸡方法需要顾客等待三十分钟才能享用食物。到了1939 年，当上校参观了高压锅演示时，这个谜题得到了解答。上校买了一个高压锅就回家了。经过对烹饪时间、压力和油的各种实验，他终于发现了一种独特的炸鸡方法。压力炸出来的炸鸡是他吃过的最美味的炸鸡。直到今天，肯德基炸鸡仍然保留着使用高压锅的这个秘密。上校的生意在20 世纪50 年代中期面临危机，当时一条新高速公路经过了他的SAnders Cafe 餐厅旁边的道路，迫使他卖掉了餐厅。上校当时已经66岁了，但他觉得自己还年轻，不需要靠社会福利金生活。事实证明，这是他职业生涯的转折点。上校开着他那辆1946年生产的旧福特汽车，带着他的十一份香料食谱和他的得力助手——一个高压锅上路了。他前往印第安纳州、俄亥俄州和肯塔基州的餐馆，向感兴趣的餐馆推销炸鸡食谱和方法。第一家肯德基授权餐厅于1952 年在盐湖城成立。令人惊讶的是，短短五年时间，Colonel's 已在美国和加拿大发展了400 家连锁店。这是世界餐饮特许经营的开始。 1987年，肯德基进入有着悠久饮食文化的古都北京，从此开始了在这个世界上人口最多的国家的发展历程。 1987年11月12日，肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地段正式开业。以此为起点，肯德基开始探索、学习中国社会和市场，逐步打造出具有中国特色的管理模式。 1992年，全国餐馆总数为10家；到1995年，这个数字已增至71个。
1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京开业。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了更加稳健的发展阶段。与此同时，肯德基在中国消费者心目中的形象日益增强。据世界著名的AC尼尔森研究公司1999年对中国30个城市的16677份问卷调查显示，肯德基是最早进入中国市场的西式快餐，因其独特的食物和品质。顾客最常光顾的品牌，跻身中国国际知名品牌前十名。随着公司管理经验的逐步丰富、员工队伍的不断成长和管理体系的日趋完善，肯德基进入21世纪后，其成长速度大大加快。 2000年11月，肯德基成为第一家拥有超过400家餐厅的中国连锁餐饮公司。 2001年10月，这一数字增长到500家，2002年2月达到600家，11个月后总数达到800家。迄今为止，肯德基已在全国200多个城市开设了1400多家餐厅，在中国餐饮业中处于领先地位。不仅如此，肯德基中国还保持了良好的经济效益。肯德基中国总部百胜餐饮集团连续三年位列中国百强餐厅第一名，2002年营业额达71亿元，其中绝大多数来自肯德基。 18年来，肯德基深深扎根中国，形成了一支高素质的团队和完整的管理体系。与此同时，肯德基中国也成长为中国餐饮行业规模最大、盈利能力最强的品牌，为整个行业的发展发挥着重要的推动作用。肯德基不仅为全国提供了6万多个就业机会，而且还是一所培养餐饮管理人才的大学。每年我们投入大量的资金和人力，对员工进行多方面、多层次的严格科学培训，使许多有志青年成为餐饮企业优秀的管理人才。肯德基的发展也带动了国内数百家原材料供应商的发展。肯德基的国际质量管理体系帮助供应商提高了产品质量和管理水平，部分供应商已成长为全国知名企业。特许经营是近年来中国市场经济发展中备受关注的领域。肯德基是最早在中国尝试餐饮特许经营模式的国际公司之一。通过十多年的探索经验，我们培育了成功的范例。 2003年，肯德基被全国连锁店协会评为《全国十大最佳连锁品牌》。 1955年，雷蒙德.克罗克在伊利诺伊州德斯佩里安开设了一家麦当劳汉堡餐厅。现在这家店不再卖汉堡，而是变成了麦当劳的历史博物馆。麦当劳和肯德基哪一个出现得更早？ 2 麦当劳和肯德基是竞争对手。两人都来自美国。在美国，麦当劳的规模远远大于肯德基。麦当劳在全球拥有3万多家门店，营业额超过400亿美元。美元；肯德基在全球的门店数量只有麦当劳的1/3，大约11000家。麦当劳公司是世界上最大的快餐连锁店。它是由麦当劳兄弟和雷·克罗克于20世纪50年代在美国创办的连锁快餐店，主要销售汉堡包。麦当劳在全球推广，餐厅遍布全球六大洲100多个国家。麦当劳已成为全球餐饮业最具价值的品牌。肯德基（Kentucky Fried Chicken）是来自美国的著名快餐连锁店。第一家肯德基由Harlan Sanders于1952年创立，主要销售炸鸡等食品，隶属于百胜餐饮集团。肯德基的经营理念是不断推出新产品或重新包装以前销售的产品，以瞄准人们的尝鲜心态，从而获取利润。肯德基隶属于百胜餐饮集团。
百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有33,000多家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟等全球知名餐饮品牌，鸡肉、披萨、墨西哥风味食品、海鲜餐饮分别位居全球第一。但在中国，肯德基比麦当劳更早进入中国市场，规模也远超麦当劳。肯德基餐厅总数有1500家，而麦当劳只有700家。麦当劳一直以汉堡为傲，甜品和饮料确实比肯德基还要多。更妙的是，麦当劳2016年推出的“麦咖啡”似乎引领其跻身休闲西餐厅行列。而且，麦当劳还是快餐行业的佼佼者。他创造了所有标准。肯德基的卖点是炸鸡！主要产品为各种鸡肉汉堡和鸡肉零食，辅以冰淇淋、饮料、沙拉等。恰巧中国人更喜欢吃炸鸡。肯德基也更加适应市场，因地制宜。介绍了很多中式食品，比如豆浆、油条、粥等，比麦当劳丰富很多。如今，肯德基的汉堡已经被中国同化了，比如前段时间非常流行的小龙虾汉堡。小龙虾是中国美食家最喜欢的美食。当与汉堡结合时，它受到中国美食家的欢迎。不过，麦当劳始终保持着欧美口味。从套餐的价格看，肯德基显然比类似的汉堡、可乐和薯条组合要贵。肯德基只是比麦当劳多了一份烤翅小吃，贵了20元左右。小友之前并不知道价格差异有这么大。看来以后去麦当劳吃会更划算，因为食物好像都差不多。麦当劳和肯德基哪个出现得早，就是肯德基。肯德基成立于1952年；麦当劳成立于1955年，按照成立时间，先有肯德基，后有麦当劳。由创始人哈兰·山德士上校于1952年创立，主要销售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐。肯德基隶属于百胜中国控股有限公司（简称“百胜中国”），股票代码为YUMC，即百胜餐饮集团！中国大陆品牌加盟商，拥有肯德基品牌在中国大陆的独家经营权。肯德基与百事公司结成战略联盟，定期销售百事公司提供的碳酸饮料。 2017年6月公布《2017年BrandZ最具价值全球品牌100强》，肯德基排名第81位。麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32,000家分店，在许多国家代表着美式生活方式。作为第一家也是最大的跨国快餐连锁店，麦当劳已经成为公众关于食物引起的肥胖、企业道德和消费者责任讨论的焦点。快餐文化被指责影响公共健康，例如高热量导致肥胖，以及缺乏足够均衡的营养。等待。很多人批评它是垃圾食品。法国为其饮食文化感到自豪，许多人对麦当劳充满敌意，将其视为入侵美国生活方式的象征。在美国，每个高速公路出口附近都有一家麦当劳分店。此外，还提供无线上网服务。大多数麦当劳快餐店都提供柜台和得来速（英文翻译，指的是一种不用下车就可以买餐的快餐服务。顾客可以开车上来在门口点餐，然后绕过餐厅，挑选出口处）有两种服务选择，提供室内用餐，有时提供室外座位。得来速餐厅通常有几个独立的站点：停车、结账和取货，后两个通常合并在一起。
由于麦当劳定期销售可口可乐提供的碳酸饮料，因此麦当劳实际上已经与可口可乐结成了战略联盟。
西餐厅
