葡萄在哪里变成了酒，葡萄是如何变成一杯杯明亮、醇厚、诱人的葡萄酒的？今天的葡萄酒知识观察将带领大家一起探索葡萄酒的酿造过程，共同揭开“葡萄”变成“美酒”的人生经历之谜！让你知道从葡萄到美酒有多难！
采摘
1、葡萄酒的品质和风格，大多来自葡萄本身，葡萄的品质很重要，葡萄酒由葡萄酿造。葡萄园种植葡萄，春夏收获时间长。每年北半球的九月和南半球的三月，葡萄园里的葡萄就成熟了。
2.葡萄需要达到足够的成熟度，果实的品质在最大程度上影响着葡萄酒的品质。因此，每个葡萄园管理者都需要选择采摘葡萄的最佳时机。采摘葡萄的最佳时机通常是达到完美的酸甜平衡。
3.确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气很重要。如果下雨，雨水会冲淡果实的味道，冰雹也会损害葡萄果实。葡萄园管理者需要及时采取措施应对一系列天气问题。
4.葡萄可以用手摘，也可以用机器摘。在陡峭的葡萄园，只能选择手工采摘。但由于葡萄保持最佳状态的时间较短，如果采摘较晚，葡萄中的酸度会降低，糖分会增加。因此，人工拣选通常需要大量的劳动力。
5.在平缓的地区，越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，这样可以提高采摘的速度，保证葡萄在最佳状态下收获。
6.在气候较温暖的地方和有特殊法律要求的地方，可以在凉爽的夜晚进行机械采摘，从而保证葡萄的酸度。这是人工拣货很难达到的优势。
7.机器是如何实现拣选的？有些机器可以通过摇动葡萄藤的枝条让葡萄自动脱落，然后收集在容器里。这样的葡萄摘下来后，不用一颗一颗的摘下来，但同时这样的葡萄也容易破碎，感染更多的细菌。
8.人工采摘是一整串葡萄。采摘者用剪刀剪下每颗葡萄，然后放在篮子里收集。这是一串手工采摘的葡萄。手摘葡萄可以在采摘过程中进行人工挑选，去除腐烂或未成熟的葡萄，去除枝叶等其他不必要的部分，保持葡萄的完整性。
9.酿造贵腐酒的葡萄，由于贵腐真菌在每串葡萄上的侵染是不均匀的，当需要只用感染了贵腐真菌的葡萄酿酒时，必须人工采摘，以保证收获的果实不受贵腐真菌的影响。
10.用于酿造冰酒的葡萄只有在冬天葡萄完全冻结在枝头一段时间后才能采摘，而且为了保证葡萄的冻结状态，一般都是在太阳升起之前采摘。采摘后可直接压榨去除冰块，保留浓缩的果味。
酿造前的准备
11.葡萄采摘后，工人在酿酒前需要对葡萄进行初步筛选。
12.严格的酒庄会对葡萄进行多次筛选，确保剔除腐烂、干枯、未成熟的葡萄，以及叶子和叶柄。
13.筛选后的葡萄会进入去梗机进行去梗。现在大部分酒庄都使用去梗和压榨一体化的机器，所以葡萄果实在去老的同时可能会被轻微压榨或完全压榨(压榨是指葡萄汁与葡萄皮和其他固体完全分离，比如白葡萄品种，不需要带皮发酵，但通常压榨后会被压榨，然后用酒精发酵，而红酒需要带皮发酵，因为需要葡萄皮中的单宁和颜色)。
14.葡萄去梗后剩下的枝条。酿酒时，有些酿酒师会选择用梗发酵，将一些果梗放入发酵罐中。这样做的好处是果汁可以和葡萄皮接触更多，从而更好的提取单宁和颜色。但是，葡萄梗中的一些令人不快的物质，如绿色单宁，可能会给葡萄酒增添一种不好的味道或香气，需要酿酒师小心处理。
15.葡萄去梗后，会通过传送带输送到储存容器，再输送到发酵容器进行发酵。有些葡萄汁在发酵前需要“调整”。在一些法律允许的国家和产区，葡萄汁允许在发酵前稍加调整。比如酸度低的可以多加一些酸，含糖量低的可以多加一些糖，但这些都必须在法律允许的范围内。
发酵
16.最后，发酵的时间到了…酿造红酒时，葡萄会带皮发酵，这样可以从皮中提取风味物质、单宁和颜色。
17.酿造白葡萄酒时，发酵前会对葡萄进行压榨，使葡萄汁与果皮分离，只有葡萄汁用于发酵。所以白酒的颜色通常是柠檬到金黄色，基本没有单宁。白葡萄酒的发酵温度低于红葡萄酒，以保持纯正的果香。
18.在发酵过程中，酿酒师会根据葡萄酒的品质和想要呈现的最终风格，使用不同的酿造方案。比如发酵罐的选择，可以用水泥发酵罐，不锈钢罐或者橡木桶。大多数酒厂在发酵容器中安装温度控制设备。防止葡萄酒在发酵过程中温度过高。
19.发酵时，大部分酒厂都会添加人工培养的酵母，因为培养的酵母更稳定，更容易控制发酵过程。追求天然酿酒会使用天然野生酵母。
20.都说酒是脚踩出来的。其实这种说法在当代酿酒社会并不准确。足踏的作用是从红酒中提取单宁和颜色的过程。在没有机器代替操作的古代，也确实是采用了类似的方式。但是很多酿酒的传统都是为了体验而保留的，市面上卖的酒基本都不盖章。
21.在红酒的发酵过程中，需要浸泡葡萄皮来提取葡萄皮中的颜色单宁和风味物质。这个浸泡过程可以在发酵之前、期间和之后。浸泡时间通常取决于酿造者想要达到的要求。
22.用浸皮，为了保证风味的提取，在发酵过程中需要有选择的压盖淋皮。
23.压盖:葡萄皮和果肉会被发酵过程中产生的二氧化碳推到表面。这种大的漂浮产品叫做“酒帽”。所谓压盖，就是把这些皮和果肉往下压，使之与发酵后的汁液进一步接触。它可以由机器或人工完成。
24.去皮:为了使发酵中的汁液与果皮充分接触，除了加盖，酿酒师还可以选择去皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶部倒在表面上。通常，这两种操作在酿造过程中经常使用。但操作的频率和方式要由酿酒师根据葡萄的品种、品质和最终的酿酒风格来决定。
25.红酒和部分白酒在酒精发酵后会发生苹果酸和乳酸发酵，简称苹果乳发酵。苹果牛奶发酵是一个软化降酸的过程，还可以为白酒增加黄油、奶酪等复杂的香气。
发酵结束后
26.红酒发酵完成后，剩下的皮、籽、梗会进入压缩机进行压榨，进一步提取酒液，通常称为榨汁。通常酿酒师会选择将榨出来的汁和自动流出的汁混合，制成最终的酒。
27.压机的种类有很多种，包括上图的传统立式压机和下图的压袋机。这台机器可以用于一些红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒。向压缩机的气囊中充入空气体，用气压将葡萄渣均匀轻轻压下。
28.红酒压榨后留下的渣滓可以用作堆肥。有经济头脑的酒企会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而做出美容养颜的护肤品。
29.以下是白酒发酵后发酵罐内的残渣，包括死酵母的细胞。这部分物质是“酒泥”，但最初的沉淀叫粗酒泥。一些风味简单的白酒，通过酒泥的接触，可以获得更多的酵母味。
30.发酵完成后，大多数葡萄酒需要陈酿。根据葡萄酒的品质和最终想要的风格，可以选择不同的陈酿方法。在橡木桶或不锈钢管中陈酿比较常见，也就是好氧和厌氧。
31.有氧催熟会给葡萄酒带来氧化香气。选择新旧橡木桶，不同的烘烤程度，也会给葡萄酒带来不同程度的烘烤和烟熏香气。
32.葡萄酒的成熟时间从几个月到两三年不等。具体的成熟时间和方法由酿酒师根据葡萄酒的品质和最终的酿造风格来决定。
33.在葡萄酒成熟的过程中，酿酒师每隔一段时间就会检查一下葡萄酒的状况，由于一部分葡萄酒会蒸发，所以他们不得不补充液体。
34.因为橡木桶本身不是完全密封的，所以葡萄酒在橡木桶中的陈酿时间不会超过3年。
35.装瓶前要对葡萄酒进行浸胶和过滤，去除葡萄酒中的杂质，使葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
36.与未经澄清处理的酒相比，经胶过滤后的酒颜色更加透明、清澈。
37.葡萄酒除了糊化和澄清外，通常还需要杀菌和稳定，以保证葡萄酒的饮用卫生。葡萄酒装瓶前的最后一步是“勾兑”，也就是酿酒师用不同的品种、不同的葡萄园、不同的年份、不同的酿造方法来互补，增加复杂性，保持品牌的一致性。最后我们买的瓶装酒都是勾兑酒。
38.装瓶后，葡萄酒可以在地窖中陈酿或出售。有些葡萄酒是根据当地葡萄酒法律法规的要求，需要在瓶中陈酿一定时间才能投放市场。
以上是非常简单的葡萄酒酿造过程。其实真正的葡萄酒酿造还有更多细节，真的很难深究。但我相信，哪怕只是简单的展示，大家都觉得从葡萄变成葡萄酒是一个非常艰难的过程。我们有理由去爱和珍惜手中的每一瓶酒。#深圳#
