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炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家总结让炖排骨软嫩不塞牙的小经验，绝对管用。第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
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2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。如何炖排骨肉嫩滑：1、用冷水浸泡排骨，去血水，沥干。2、加各种佐料淹20分钟以上。3、放入盘中上蒸锅蒸10分钟左右。时间千万不要太长。4、再加调料慢慢炖，炖烂后出锅。
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如何炖排骨肉不柴:1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，捞出排骨2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋3、开锅后小火炖1小时4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料
