猪肝可能是猪内脏里被接受程度最高的食材了吧？就连受很多人欢迎的溜肥肠，也只能位列重口菜系列的时候，炒猪肝却能轻松以家常菜面目示人，普及程度之高，完全不需要说服“吃猪肝补血益气”之类有的没的老俗话，就可以让人大口下咽，也是很有两把刷子的。去究其原因，太过费神，不如直接上吃法，馋到一个赚一个吧：
炒猪肝
炒猪肝，可以用葱姜、辣椒、蒜苗、洋葱、芹菜等等食材来炒，这里只说一个用葱姜来炒的做法：首先处理猪肝，猪肝需要采买新鲜猪肝，先冲去血水，然后一剖两半，撕去外膜筋结，里里外外冲干净血水，甩掉水分，或者用厨房纸擦一下，方便切。
接着，猪肝平放，斜刀切薄片，切好的猪肝放到碗里，加上小粉、盐、一部分拍扁的老姜和切小的葱白、生抽、料酒，抓匀腌制一会儿，入味的同时，略去腥味。
然后开火，热锅冷油，油稍微多一点，油热冒烟以后先炒香干辣椒和葱、姜，然后迅速放猪肝，快速翻搅，动作必须快，猪肝一变色就更要注意炒匀，转中火，差不多熟了再放盐和适量酱油，拌匀起锅，动作要干脆，猪肝才会熟而不老。不要嫌油大，可以把猪肝铲到菜盘里，而把过多的油留在锅里，单独拌面拌饭吃，都很美味。
不知为何，光是葱和姜在一起炒的味道就已经很像猪肝了，即使是炒其他菜不炒猪肝，先炒葱姜也会有这种错觉，大家也这种感觉吗？
泡椒猪肝
酸酸辣辣，味道极好，做法同上，加入猪肝以后，再倒点泡椒水同炒，味道更棒！
猪肝豌豆汤
猪肝豌豆汤，据说很补血，不过民间吃什么补什么的道理不在我的考量范围，吃猪肝豌豆汤的唯一原因，仍然是因为它好吃。
做猪肝豌豆汤，我的方法是，先拣嫩豌豆，剥出豆米来，太老的不行，口感不好，太小太嫩的也不好，有的会带苦味。
豌豆米剥出来以后，冲洗，然后焯水，然后起热油锅，倒油。
还是先炒姜丝，然后下豌豆，炒到差不多皱皮，放盐拌匀，放一碗汤进去，没过豌豆为准，水烧开以后，放入切好的猪肝片，肉色变白，尝一下熟了就可起锅。
猪肝放进去后不需要太长时间，以免煮老。调味料随个人口味添加，盐、花椒油是我个人喜欢的两样。
猪肝菠菜
可汤可炒，炒法同葱姜炒。做汤方法也基本同上面的猪肝豌豆汤，除了菠菜不用提前放，只用先焯水备用，等到猪肝变色，再放菠菜，就可以起锅。
猪肝粉、面
猪肝煮熟，卤好，放在烫软的米粉上，拌着吃，就着葱花和香菜，再淋香油、辣椒油、芝麻油、撒胡椒粉，再搁点醋，那家伙啊，香得来！
猪肝粥
前面几样做起来都不难，吃起来也好吃，猪肝粥呢，吃起来好吃，但做好了不容易，因为是白粥煮，特别容易腥，用胡椒粉也要用到适量才好，看似简单的粥，做起来着实不容易。
吹肝
吹肝是云南白族喜欢制作的一种美食，做法比较精细，这里只能粗略记述一二：将猪肝整只洗净但不剖开，插入一根麦秆往里吹气和佐料粉，吹涨并且觉得料粉铺匀以后，把麦秆拔出，用棉线把洞扎起来，在猪肝外面继续抹料粉，抹透，然后挂到阴凉处风干，等待腌透开吃的一天。取下以后切片蒸熟，拌上香菜酱油辣椒之类，就可以开吃，是很有风味的一道下酒菜，但现在也已经不容易吃到喽。
卤猪肝
腊猪肝
腊月正好做腊猪肝，不过猪肉易得，猪肝不易得，即使是现在还有杀猪食俗的地方，一户人家也最多杀一两头猪，就一两副猪肝，腌腊以后，更是干缩成一小绺了，再切片以后，用干辣椒爆炒，香是香得没天理了，但量也少得紧了，一人夹两筷子就没了，真正的物以稀为贵啊，只能多吃辣椒解馋了。
腊猪肝的做法同腊肉，需要冲洗干净，抹盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、茴香籽，充分用重物施压压出水分，再挂起来阴干，中途视情况补加作料，先期要特别注意照看，不要受到蝇虫的侵扰，以免腐坏，挂到干硬，就可以开吃了，时间的味道，不会辜负你的。
猪肝的美味做法还有很多，这次就不罗列了，猪肝已经不够了。
猪肝让人又爱又恨，很多人特别喜欢，而有一部分朋友坚决不吃。
叶子家每个月要吃几次猪肝，每次的量不大，原因是因为猪肝是补铁和补充维生素A的非常好的来源，每周吃一两次猪肝，我就不担心家人缺铁和维生素A，尤其是我女儿正处于青春发育期和学习用眼疲劳时期，定期吃点猪肝还是很有好处的。
猪肝的做法不是太多，但也有好几种不错的吃法，叶子来推荐一下做法：
一、爆炒肝丁
食材：
猪肝适量，泡椒50克，泡仔姜50克，柿子椒一个，红油豆瓣酱适量，淀粉适量，生抽适量，芝麻香油适量，油适量
做法：
柿子椒切成小方块，猪肝切成小丁儿，不要切得太大，泡姜和泡椒，用清水洗洗；
1、猪肝里加入适量淀粉，生抽，盐，芝麻香油，抓匀；
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁；
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，爆炒猪肝，出锅待用；
5、锅里留底油，炒香豆瓣酱，加入泡姜和泡椒翻炒，加入柿子椒炒变色；
6、加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。成品图。
二、洋葱炒猪肝
食材：
猪肝200克，洋葱一个，泡姜泡椒适量，盐适量，淀粉适量，油适量
做法：
猪肝切成薄片，加入适量盐和淀粉抓匀，炒熟后出锅待用，锅里再炒香泡椒和泡姜，加入洋葱，加入适量盐翻炒均匀，然后将炒好的猪肝倒入翻炒均匀即可。洋葱和猪肝从营养学上来讲是非常好的搭档。
三、卤猪肝
食材：
猪肝适量，生姜一块，生抽适量，八角，桂皮、香叶，花椒，泡椒，料酒，盐
做法：
将所有香料放入锅中煮开，加入猪肝，煮熟即可，为了更加入味，将猪肝放入汤里，泡几个小时。但这种做法对于补铁效果比溜肝尖儿类的做法要差一点。
四、白萝卜猪肝汤
食材：白萝卜300克、猪肝100克生姜一块、生抽少许、香油少许、盐适量、淀粉适量、葱花适量、米醋少许做法：我刚吃成片，猪肝里加入适量盐、淀粉抓匀。锅里水烧开，加入生姜片、适量盐和少许芝麻香油，加入白萝卜片，盖上锅盖煮几分钟至白萝卜熟。一片一片放入猪肝煮熟即可。加入几滴生抽、米醋，根据自己的口味来加。成品图。公众号“叶子的小厨”里有更详细的做法和猪肝到底要怎么吃才健康，可以用“菜谱搜索”功能搜关键词“猪肝”，即可找到相关信息。有任何疑问欢迎到那里留言，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。
