俗话说“秋风吹蟹脚肥。”每年秋天，都是螃蟹黄霜满身、成熟肥美的时候，扎着花的大闸蟹陆续上市，蟹香扑鼻，让很多爱蟹的人垂涎三尺。
螃蟹风味独特，营养丰富。科学证明，螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪和人体必需的10多种游离氨基酸，对人体非常有益。
螃蟹自古被视为珍品，有“食中美味”的美誉。人们甚至有“一盘蟹为上品菜”的说法，甚至堪比鲍鱼、海参，享有“水产三宝”的美誉。
我国的蟹文化
从西周开始，历代都有吃螃蟹的故事，历史悠久，吃法也随着物质和烹饪技术的发展而丰富。
据《食记》记载，“蟹盱”(即蟹酱的一种)是历代螃蟹最早的名菜之一。
隋唐五代时期，“金雕龙凤蟹”是专为杨迪皇帝制作的豪华螃蟹。主要方法是“在蟹壳上用黄金雕刻龙凤图案”。
到了唐代，“糖蟹”被定为贡品。黄庭坚曾写诗感叹:“海中的糖蟹肥，是河里的白蚁醇”；
宋元时期，“手洗蟹”是当时最著名的蟹菜，吃法更是标新立异。把螃蟹活洗干净后，加入各种调料腌制，洗手就可以吃了！
到了明代，为了让吃螃蟹更方便、更优雅，古人还发明了锤子、刀子、钳子三种工具，后来又引申出四六种工具。最高峰时，吃螃蟹的工具多达64种。
现在我们只需要一把剪刀就可以轻松吃螃蟹，更大方的人可以上手，上牙，随意咀嚼！
螃蟹的吃法很多，有蒸、煮、煎、炸、腌、烤等。但为了保持螃蟹的新鲜度，大部分人吃螃蟹的方式都是煮，把新鲜的螃蟹洗干净，在煮之前扎起来，然后直接放在锅里蒸。
在中国，螃蟹的吃法有“九雌十雄”的说法。公蟹和母蟹在不同的时间享用，口感和风味完全不同！
也就是农历九月，适合吃母蟹，因为此时母蟹已经成熟，体内的蟹黄已经糊成块状；农历十月，公蟹的肉和油又嫩又香。这时候吃螃蟹的味道会更美。
我们中国吃螃蟹也讲究“水煮蒸”，也就是说，公蟹最好煮熟了再吃，因为它们的肉质紧实，不会越来越老；母蟹有蟹黄，最好蒸。把蟹肚朝上，盖上蟹盖，避免蟹黄流失。
那么，如何区分男女呢？
关于这一点，民间也有一种说法:“九月是肚脐，十月是鼻尖”。吃螃蟹真的是很多人的一大乐事，尤其是经典的活蒸蟹吃法，简直好吃无敌！
螃蟹属于无脊椎甲壳纲动物。长期以来，人类认为螃蟹虽然挣扎缓慢，死在滚烫的火锅里，但并不缺少贯穿全身的脊椎，所以认为螃蟹可能感觉不到疼痛。
然而，英国科学家的一份调查报告称，螃蟹、龙虾、章鱼等动物可以感知疼痛或疼痛，并呼吁人们不要活着烹饪，这很残忍。
螃蟹也会疼？
伦敦经济学院的专家研究了300个科学实验后得出结论，头足类动物(如章鱼、鱿鱼和墨鱼)和十足类动物(如螃蟹、龙虾和小龙虾)应被视为“有意识的动物”。
英国科学家还呼吁人们不要生吃螃蟹和龙虾，这是对动物的一种折磨。
关于无脊椎动物是否能感受到疼痛，爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德(Robertelwood)曾提出一个观点，即看看无脊椎动物在受伤时，是否会像哺乳动物一样对疼痛产生应激反应，比如“护理伤口”。
埃尔伍德首先用虾做实验，当他用刺激物刷它的触须时，它会继续用前脚清洗受伤的触须，直到埃尔伍德对它使用麻醉剂。
然后埃尔伍德用螃蟹做实验。他电击了寄居蟹的某个部位，寄居蟹摩擦了那个部位很久。埃尔伍德还发现，如果寄居蟹的一只爪子脱落，它会不断摩擦伤口。
埃尔伍德认为，无脊椎动物的反应是相当有意识的，它们实际上可以感觉到疼痛。
有人在网上分享了一张照片，一只清蒸的螃蟹，它右边的钳子深深地扎进了左边的钳子里。……
很多人看到这一幕都觉得可惜，想象着螃蟹被活活煮死的过程，认为这对螃蟹来说是一件极其残忍的事情。
但是也有人提出了另一个问题:活煮螃蟹太残忍了，但是吃了死螃蟹怎么办？
人们发现，当一只螃蟹濒临死亡或死亡时，螃蟹体内的氧酸会分解产生组胺。
组胺是一种有毒物质。螃蟹死的时间越长，毒性可能越大。即使煮熟了，这种毒素也不容易被破坏，提醒人们不要吃死螃蟹。
一方面是出于人性，另一方面是人体安全。人类应该如何吃好螃蟹？
英国科学家建议，在烹饪前，可以考虑电晕或低温冷冻在冰箱里，这样在它们逐渐失去意识后烹饪更人道。这些做法也得到了许多动物保护主义者的支持。
不过，不管你怎么吃螃蟹，以下方式提醒大家千万不要尝试！
切勿生吃螃蟹
民间有句谚语:“生吃螃蟹需要力气”，有些人甚至有生吃螃蟹的习惯。其实这种说法并不科学，生吃螃蟹也是相当危险的。
螃蟹生长在江河湖泊中，以水生植物和腐烂动物等小生物为食，因此细菌和病毒必然会在螃蟹的体表、鳃和胃肠道上积累。
如果你吃生的或未煮熟的螃蟹，你很可能会感染一种叫做肺吸虫病的慢性寄生虫病。
研究发现，肺吸虫病寄生在人体肺部，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大脑，就会导致瘫痪。
提醒大家，螃蟹很好吃，但是一定要煮透！
