大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于后腿精肉做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍后腿精肉做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
猪后腿精肉适合做什么？
猪后腿的精肉，对广州东莞人来说，适合做腊肠，猪肉脯，因为他他们喜欢吃。而新鲜的猪后腿精肉，客家人则喜欢用来捶肉丸。虽然猪后腿精肉筋多一点，但是去一些大筋后，捶的肉丸劲道，有弹性，更加受普罗大众的欢迎。还可以用来剁碎后蒸肉饼，也是各个家庭喜欢吃的一个选择。
萨姐的肉松做法？
食材：猪后腿精肉：1000g，生姜、香叶、八角、桂皮、花椒：适量，料酒：适量，盐：3g，细砂糖：15g，生抽：适量，色拉油：少许
做法：
步骤1选用猪后退精肉，去筋膜，顺着纹路切小块。
步骤2先用滚水淖掉血水。
步骤3重新放清水，放入生姜、香叶、八角、桂皮、花椒和料酒，用小火度炖大约3小时，直到汤水收干。
步骤4将肉块撕成细条。
步骤5用擀面杖将肉丝全部捣烂。
步骤6少许色拉油，肉丝冷油下锅。
步骤7用小火翻炒一会，加入盐、细砂糖、生抽，持续翻炒大约30分钟，肉松变干成型即可出锅。
精肉火腿的做法？
1、选择材料
腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边有肥膘去掉。
2、上盐腌制
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，而且要反复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。
3、洗晒
把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后，臀表面渗油，精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来。
4、风干发酵
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵，这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。
老式大火腿肉肠配方及详细加工制作流程
主料：猪精肉1000克。
配料：玉米淀粉150克、清水100克、精盐20克、白糖15克、乳化剂15克、红曲米粉10克、十三香5克、白胡椒粉5克、黑胡椒粉5克、鸡精5克。
详细加工操作步骤：
1、将1000克猪精肉分为两等份，清洗干净后一分切成肉条，另一份搅成细肉馅，备用。
2、将绞好的肉馅和切好的肉条放入盆中，加入精盐20克、白糖15克、乳化剂15克、红曲米粉10克、十三香5克、白胡椒粉5克、黑胡椒粉5克、鸡精5克，玉米淀粉150克，最后加入清水100克，顺时针搅打均匀，搅打至上劲。用保鲜膜密封腌制一夜，备用。
3、准备直径80mm或者100mm的塑料肠衣，约40厘米一段，将塑料肠衣一头用棉线扎紧，然后将腌制好的馅料灌入肠衣中，再用棉线将其扎紧口即可。
4、锅中加入适量清水，大火烧开后将灌好的肉肠放入锅中，改为小火，始终保持在90°左右的水温，小火煮40分钟后即可出锅。
5、出锅后的肉肠放在通风处风处凉透后放入烤箱中，上下110°烤制60分钟即为成品老火腿肉肠。
到此，以上就是小编对于后腿精肉做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于后腿精肉做法窍门的3点解答对大家有用。