大家好，我是楚怡。我想分享我学到的厨房食物。欢迎交流，互相提升。
鲶鱼又名钳鱼或叉尾鱼，肉质鲜嫩，骨刺少，清蒸或煲汤食用都是不错的选择。今天，萧艺将分享四川风味的鲶鱼炖豆腐。这样做出来的鲶鱼很好吃，汤一点都不腥。这是一顿非常好的饭。
所需成分:
鲶鱼、老豆腐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、色拉油、猪油、豆瓣酱、雕花酒、酱油、陈醋、极鲜香、清蒸鱼和酱油、酱油、盐、胡椒粉、糖、鸡粉。
生产步骤:
第一步:鲶鱼清洗干净后，剁掉鱼头，对半切开；然后把肚子切成大块，切掉鱼鳍和鱼尾；最后，把大块鱼切成两半。
第二步:将大葱、生姜准备切片，大蒜准备颗粒，干辣椒准备小块；然后准备适量的八角和花椒。
第三步:将老豆腐对半切开，然后切成厚片；锅中加水煮沸至微沸，再放入切好的老豆腐焯水30秒，用漏勺捞出控干水分备用。
第四步:锅中水继续微沸，然后将切好的鲶鱼块放入锅中焯水40秒；然后用漏勺取出，放入清水中再次清洗，待用。
第五步:锅中加入色拉油，再加入少许猪油烧开；然后加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，一起翻炒出香味；然后锅中加入少许豆瓣酱，红油翻炒，加入少许雕酒。
第六步:锅中倒入足量的水，然后加入适量的生抽、陈醋、极鲜香精、蒸鱼酱油和上色用的酱油，用勺子搅拌均匀，再加入少许盐、胡椒粉、糖和鸡粉调味；然后将鱼块放入锅中，大火烧开后继续炖五分钟，将鱼炖至入味。
第七步:将煮好的老豆腐放入锅中，然后盖上锅盖，一起炖10分钟。
第八步:炖的差不多了。用漏勺将鱼块和豆腐捞出，放入大碗中。
第九步:继续将锅里的汤烧开，然后加入淀粉使汤变浓。然后加入一勺清油，用勺子搅拌均匀；最后把汤舀到碗里，撒上一点香菜。很好吃。
提出关键点:
鲶鱼肚子里的黑膜一定要清理干净；而且鱼比较滑，处理的时候请小心。
这真是无法抗拒的美食。连豆腐都是满满的汤汁，好吃又嫩。不用吃别的菜，一碗鲶鱼炖豆腐就能满足你的味蕾。来试试吧！
本期鲶鱼炖豆腐的整个视频制作过程，可以参考2020年12月10日楚艺的视频制作。下期见。
