一、烧红烧肉前怎么处理食材？
红烧肉的做法，有好多种，南方和北方的做法也是不一样的，可以说全国各地都有喜欢吃红烧肉的，做法也各有千秋，烧红烧肉之前处理食材的方式方法，也不一样，有的先把肉切块，冷水下锅，焯水，可以把肉的血水焯出，然后再烧。
有的地方烧肉之前，先用喷枪把肉皮烧一下，去掉未刮净的毛，还能使肉皮紧致，然后再冷水下锅焯水。
南甜北咸，口味不同，也使的做法不同，至于用哪种方法处理食材，要根据自己喜欢的口味，来用合适的方法处理了。
二、上等食材与优质食材的说法？
上等食材是指比较贵，比如人参，当参。优质食材是说比较便宜，但是又比较新鲜的，比如简单的蔬菜，萝卜，白菜的。
三、湘菜红烧肉的做法步骤图，湘菜红烧肉怎么做？
香式红烧肉呢，就是湖南那边的一种做法，萧氏红烧肉的另一个名称也叫毛氏红烧肉，就是毛主席比较爱吃的红烧肉。那香式红烧肉和川式红烧肉和我们平常做的红烧肉相比呢，它可能更多的是颜色上比较好看，味道上更加浓郁，厄在形状上呢也比较大。当然了，做法上也是不尽相同。红烧肉的做法呢，就是选用猪五花，肥七瘦三的猪五花肉切成条，然后改成大块儿，也就是3公分×3公分的方块，然后呢放入水中出水。出水以后呢，我们可以选用两种方法让它出油，而不导致油腻的感觉太重。一种方法呢，是用油炸炸干油份，第2种方法呢是干煸，就是用把肉放入锅中，使劲的煸炒。煸炒好以后呢，我们可以放入豆瓣酱，也可以放入冰糖，上色，然后加入香料，嗯，八角花椒，桂皮香叶葱姜。然后可以加水，盖上锅盖慢慢小火炖。出锅以后呢，我们大伙收支，然后可以购一点水淀粉，然后加入辣椒块儿和蒜苗啊，增加他的食欲。这样呢，一盘香喷喷的红烧肉就出锅了。
四、涮锅的食材？
涮火锅的食材有：1、禽肉类；2、水产类；3、蔬菜类；4、菌类；5、豆类；6、其他食材。
1、禽肉类：
包括鸡肉、鸭肉、鸭血、肥肠、鸡肝、鸡翅、鸡爪子、牛肉、羊肉、猪肉、午餐肉、腊肉、香肠等等。
2、水产类：
鲫鱼、扇贝、鱼翅、大虾、泥鳅、鳝鱼、墨鱼、水发海参等等。
3、蔬菜类：
蔬菜类可以选择的菜很多，例如白菜、菠菜、土豆、莴笋、白萝卜、菜花、卷心菜、冬瓜等等。
4、菌类：
金针菇、平菇、香菇、鸡腿菇、白菇、口蘑等等。
5、豆类：
干豆腐、大豆腐、冻豆腐、豆腐丝等等。
6、其他食材：
鹌鹑蛋、笋干、粉丝、面条、红枣、藕片、魔芋等等。
五、最贵的食材？
意大利阿尔巴白松露售价：160406美元松露大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。乳白或浅棕带有白色大理石纹理的白松露拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。
六、砂锅食材？
一【鸡腿芋头煲】
原材料：鸡大腿1个，芋艿适量，尖椒
调料：盐，白糖，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，香菜，植物油
制作步骤：
1、鸡大腿1个将骨头剔除，然后切成小块。
2、煮锅加清水，几片姜片和少许料酒，放入鸡肉焯水1分钟捞出。
3、芋艿去皮切滚刀块。
4、炒锅烧热加植物油，下白糖小火熬制，待白糖变色起泡泡，倒入鸡肉煸炒上色，加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。
5、加葱姜蒜炒出香味，加入芋头煸炒均匀。
6、将锅内的食材倒入砂锅中，加入一些开水，适量盐和2汤匙料酒，大火烧开转中小火继续炖煮。
7、大约20分钟，看看芋头软烂，加入尖椒圈，大火收至汤汁浓稠关火。
七、东钱湖食材？
翘嘴朋鱼，螺蛳，盐水河虾，白鱼，青鱼
八、卤水食材？
水，辣椒，盐，味精，酱油，醋，糖，食用油，五香八角，蒜，葱
九、高级食材？
第一种：长江第一鲜靖江刀鱼
长江刀鱼是典型的洄游鱼类之一，生殖季节会从海里游至长江之中并溯江而上产卵，然后再游回大海之中。
第二种：云南松茸
云南松茸被称为“菌中贵族”，具有浓郁的香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，目前还不能人工养殖。
第三种：蟹中之王黄油蟹
黄油蟹产自深圳福永，因为前身是青蟹，所以长相基本一样不同的是黄油蟹的关节处均可见黄色油脂，吮吸后满嘴都是浓郁的蟹膏，口感顺滑似流沙。
第四种：干巴菌
干巴菌是野生菌中最香的菌子，原产自云南大山，七八月份的雨季才会有，该菌香味浓郁，肉质坚韧，回味无穷。
第五种：黄唇鱼
黄唇鱼被称为“黄金鱼”，据说一条可卖300万，鱼漂更是贵如黄金。
第六种：藏香猪
中国作为猪肉消耗大国，猪的品种非常多，而作为“猪中极品”的藏香猪，他以天然植物和果实为主食。
十、牛蛙食材？
香辣味牛蛙：
主料：去皮牛蛙配料：葱段，泰椒，黄瓜，包菜，海带调料：秘制牛蛙酱，味精，鸡精，糖，花椒，十三香，辣椒粉香辣味烤鱼：
主料：叉尾鱼
配料：姜，蒜粒，干椒节，芹菜，大葱，洋葱调料：味精，鸡精，孜然粉，十三香，蚝油，秘制红油
