大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。
导语:“水煮肉片”是川菜中著名的家常菜。肉片麻辣，软嫩，汤汁红而有光泽，有浓浓的麻香味。是一种具有“鲜、香、麻、辣”特点的家常菜。以下操作是逐一执行的:
配料:里脊、豆芽、木耳、豆腐皮、蔬菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。
配料:食用盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、糖、十三香、八角。
“水煮肉片”——麻辣鲜香，肉片滑嫩。
第一步:豆腐皮切条，葱、姜切段，蒜切片，菜出锅时蒜切几片备用。
第二步:里脊肉垂直于纹理切片，加入一勺盐和胡椒，打入半个蛋清拌匀，然后加入适量淀粉，再加入一勺植物油腌制五分钟。添加植物油的目的是为了在上浆后锁住肉片中的水分，使肉质更加滑嫩。
第三步:锅中加入一勺油，放入二粒八角(八角)，放入葱、姜、蒜爆香，放入一把花椒、一把干红辣椒、一勺豆瓣酱、一勺番茄酱、豆瓣酱、番茄酱，翻炒至香，然后放入一小块火锅底料，放入几勺清水，继续用盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香调味。
第四步:继续烧开水，倒入腌制好的肉片，大火煮1分钟取出。煮太久，肉会硬，影响口感。
第五步:把锅里的汤倒入盆里，撒上蒜末、干红辣椒和辣椒圈。
第六步:将锅里的油加热至油温七成热冒烟，将热油倒在蒜末和干红辣椒上，会激发出蒜末和干红辣椒的香味。
第七步:最后撒上香菜和芝麻。如果在家做饭，最后就不需要那么多热油了。
好了，一块香喷喷的水煮肉片就做好了。
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