每年过完春节，都会有一段时间胃口不好，想吃点开胃的东西。川菜是所有菜系中最受欢迎的。很好吃，麻辣鲜香，是不辣不开心的人的最爱。下面是10道家常菜，简单易做。我家经常做出来开胃，食欲大增。
一、宫保鸡丁
做法:1。准备一只鸡腿，用剪刀把鸡骨头剪掉，去掉鸡皮，然后把鸡腿肉切成丁，放在碗里。
2.加入料酒1勺、酱油1勺、淀粉1勺、胡椒粉1勺拌匀。
3.选择葱的白色部分，用刀切成较宽的段，蒜和姜分别切成片备用，最后切一些干辣椒段。
4.将1汤匙料酒、1汤匙酱油、1汤匙蚝油、3汤匙白醋、3汤匙糖加入碗中，最后加入1汤匙淀粉拌匀，制成宫保汁。
5.将油倒入煎锅，稍微加热。加入花生，慢慢炒。花生出香味后，可以用漏勺捞出，晾凉备用。
6.然后加热油，依次放入鸡丁，炸至鸡丁变色捞出。不要炒久了味道会变老。
7.炒锅倒入油，放入花椒和辣椒段翻炒至辣椒变脆，放入葱段和姜片翻炒至香味四溢，放入调好的宫保汁，翻炒至汁变透明粘稠，再放入鸡丁和花生，翻炒均匀即可出锅。
二、水煮鱼
做法:1。买一条2斤左右的黑鱼，清洗干净，用厨房纸吸水。
2.将鱼从中间剖开，将鱼切成薄片，将鱼骨切成段。
3.将鱼和骨头一起放入碗中，加入2汤匙料酒、2汤匙盐、1汤匙白胡椒和2汤匙淀粉，用手搅拌均匀。
4.将豆芽、白菜、木耳、豆芽等配菜用开水焯一下，然后放在盆底备用。
5.炒锅倒油，放入葱、姜、蒜翻炒至香，放入红油火锅底料1块，放入郫县豆瓣酱2勺，翻炒，加水烧开，先将鱼头、鱼骨放入沸水中2分钟，再依次放入鱼片，将煮好的鱼片和汤连同蔬菜一起倒入锅中。
6.将干红辣椒和花椒在锅中翻炒至脆，然后用刀剁碎，放在水煮鱼上，再切一些蒜末。
7、在上面烧点热油，爆香，最后撒上香菜粉。
三、毛血旺
做法:1。准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炒腐竹、泡木耳、豆芽、白菜。
2.准备一些花椒和干红辣椒，用小火在炒锅里煸炒至有花椒香味，花椒表面颜色有光泽，然后关火，倒出来晾凉，用刀剁碎。
3.锅内倒油，放入葱、姜、蒜片炒香，再放入一小块红油火锅和2勺郫县豆瓣酱，加水烧开。
4.水烧开后加入鸭血、午餐肉、蟹棒，再加入白菜、泡木耳、豆芽、炒腐竹等。将这些食材煮好后，用筷子依次取出，在盆底铺上素菜，在上面放上荤菜。
5、然后将毛肚放入汤中10秒，取出放在上面，最后将麻辣烫的汤汁倒入盆中。
6.放入剁椒和花椒粉，加入一些蒜末，倒入热油爆香。
四、鱼香肉丝
做法:1。准备一块猪里脊肉，切成薄薄的肉丝，放在碗里，加入1勺酱油、1勺花椒粉和1勺淀粉拌匀。
2.胡萝卜和青椒分别洗净，切丝备用。木耳泡发切丝，再切点葱、姜、蒜备用。
3.在碗中加入1勺郫县豆瓣酱、1勺酱油、1勺糖、1勺淀粉，加适量水拌匀成汁。
4.锅内热油，放入葱、姜、蒜翻炒至肉丝颜色变白，再放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒至软。
5.最后倒入汁，将汁勾芡出锅。
五、口水鸡
做法:1。姜切片，葱切葱花，蒜切末，小米椒切圈，都放入盘中备用。
2.用烤箱或炒锅炒花生，切成花生丁。
3、锅中加水烧开，放入葱、姜片，倒入料酒，加入1勺盐，将鸡腿放入热水中煮15分钟。
4.煮熟后取出放入冰水中。鸡腿完全冷却后，将鸡腿切成粗细均匀的块，放入盘中备用。
5.将小米椒圈、蒜末、2勺辣椒粉、2勺花椒粉、花椒粉放入碗中，再放入1勺白芝麻。锅中油加热至八成热，倒入碗中炸熟。搅拌均匀。
6.在红油中加入2汤匙酱油、2汤匙陈醋、1汤匙糖和少量盐，搅拌均匀。
7.把所有的混合汁倒在之前切好的鸡腿上，放一些花生在上面，最后用葱花和香菜装饰。
六、辣子鸡
做法:1。准备半只鸡，清洗干净，切块备用。
2.将切好的鸡块放入大碗中，加入料酒1勺、酱油1勺、胡椒粉1勺，拌匀。
3、切一些葱、蒜、姜备用。
4.锅内热油，放入腌制好的鸡块，炸至表面颜色变深，再用沥干网捞出。
5、炒锅放少许油，微热时放入花椒和干辣椒，翻炒至花椒变色，有香味时放入葱姜蒜末。
6.放入鸡块，翻炒至辣油均匀裹在鸡块上，倒入适量酱油调味，加深一些颜色，再继续炒，即可出锅。
七、回锅肉
做法:1。准备一块带皮的五花肉，放入冷水中，加入葱姜、料酒、盐，煮20分钟左右，直到颜色变白。
2.将煮熟的猪肉切成薄片备用。
3.青红椒洗净切丝，蒜苗洗净切丝，再切一些葱姜片备用。
4.锅内放油烧热，放入葱、姜片，将猪肉片放入锅中，小火煸炒至表面颜色金黄即可。
5.加入2汤匙郫县豆瓣酱和红油翻炒，然后加入1汤匙酱油和1汤匙料酒翻炒均匀。最后放入青红椒丝和蒜苗，炒至略软，即可出锅。
八、麻婆豆腐
做法:1。准备一大块豆腐，切成小块备用。
2.将水倒入锅中，加入豆腐和盐，将水煮沸1分钟，捞出备用。
3.准备半碗肉末，加入1汤匙生抽、适量盐、1汤匙蒜末、1汤匙姜末、适量辣椒圈，拌匀备用。
4.向碗中加入2汤匙酱油、1汤匙花椒粉、1汤匙淀粉、1汤匙胡椒粉和少量水，拌匀备用。
5.锅里倒油，放入花椒，小火煸炒出香味，然后放入卤肉馅，放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干的豆腐块。
6.将汁液倒入碗中，轻轻搅拌，将汁液煮至略浓，加入辣椒粉，撒上葱花即可出锅。
九、蚂蚁上树
做法:1。将粉丝放入盆中，加入热水浸泡至软身。然后沥干水分备用。
2.葱姜切末备用，准备一碗肉末，加入1茶匙生抽和1茶匙胡椒粉拌匀。
3.锅内热油，放入葱姜炒香，再放入肉末翻炒，放入豆瓣酱1勺翻炒红油，倒入料酒1勺、酱油1勺、糖1勺，加适量水烧开。
4.加入泡好的粉丝，翻炒均匀，小火炖3分钟，直到粉丝入味。具体时间要根据粉丝粉的粗细来定，不要炒。
5.在锅上撒上葱花和辣椒圈。
十、鱼香茄子
做法:1。茄子洗净，切成2厘米左右宽的条。
2.将青椒、红椒、胡萝卜切成片，放在盘子里备用。
3.姜切丝，蒜切末，然后切少量葱花，放在小盘子里备用。
4.准备一个干净的碗，加入料酒1勺，酱油1勺，白醋1勺，糖1勺，胡椒粉少许。然后加入1勺淀粉，加入适量水，搅拌均匀至无干粉。
5.将茄子段倒入大碗中，加入3汤匙玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，在茄子上均匀裹上一层干粉。
6.锅中倒入适量的油。油温微热时，将茄子放入油中炸至颜色变黄。茄子煎好后，用漏勺捞出，控油备用。
7.炒锅加适量油。加热后加入葱、姜、蒜翻炒出香味。加入2汤匙郫县豆瓣酱翻炒至红油。加入青红椒和胡萝卜，炒至熟。
8.倒入炒好的茄子段，翻炒，最后倒入酱料翻炒至粘稠。
