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少吃主食，多吃蔬菜，是糖尿病控制最基本的要求。一方面，蔬菜中的碳水化合物含量很少，消化吸收后不会转化为血糖。另一方面，蔬菜中含有大量的膳食纤维，有助于延缓消化吸收，减少餐后血糖的升高，减少血糖的波动。此外，蔬菜可以减缓胃的排出空，增强饱腹感，有助于控制饮食总量，但他们对蔬菜的选择是有讲究的。
第一种：土豆
辣椒土豆丝可以说是国菜，但是土豆的碳水化合物含量很高，每100克土豆可以产生83千卡热量。吃两两土豆相当于吃一个半米饭或者半个以上馒头，所以如果餐桌上有土豆，就要少吃主食。
第二种：山药
炒黑木耳山药是一道爽口的菜。虽然山药是一种低血糖指数的食物，有助于减缓消化，但每100克山药所含的碳水化合物相当于半个米饭或半个馒头，最终转化为大量的血糖。糖尿病人要把山药当主食。
第三种：南瓜
主要是指老南瓜，含有较多的膳食纤维和碳水化合物。二两老南瓜相当于一两米饭或者半两馒头。作为主食代替食物，既能满足食欲，又有助于缓解饥饿感。
第四种：毛豆
清水煮毛豆常被视为配菜，甚至是零食，但它是一种高蛋白食物，含有大量碳水化合物。成对吃毛豆产生的热量与成对吃米饭或成对吃馒头产生的热量相同，糖尿病人应作为主食对待。
第五种：海带
海带作为一种海洋食品，产生的热量和土豆差不多，含盐量也很高。对于糖尿病和高血压患者，必须限量服用。吃了两两海带后，要从对应的雪中减去一片半米饭或一大半馒头。
第六：蒜苔
很多人不知道，蒜苔所含的碳水化合物与山药不相上下，每两个蒜苔产生的热量相当于一两米饭或半两馒头。糖尿病人要注意吃蒜苔和减少主食的细节。
第七：胡萝卜
胡萝卜，尤其是黄色的胡萝卜，相当于一两米饭或者半两馒头，很少有人喜欢蒸着吃或者在小米粥里煮着吃。少吃主食时吃胡萝卜有助于抵抗饱腹感和饥饿感。
第八：芋头
类似山药，可以和山药一视同仁。
总之，糖尿病人应主要选择叶类蔬菜，占所吃蔬菜总量的三分之二，全天至少吃500克(一斤)以上的蔬菜。
