酸辣无骨鸡爪做法一
材料:
鸡爪和八角，香叶料酒，醋，糖，酱油姜，蒜，小米椒，青椒，柠檬碎。
练习:
1.鸡爪减去指甲，加入姜、八角、香叶，用料酒煮10分钟，捞出放入冰水中20分钟。
2.去骨鸡爪。煮的时候还是很容易脱的。
3.在去骨凤爪中加入大蒜、小米椒、青椒、糖(多一点)、剁椒、醋、多一点酱油、柠檬汁和两片小柠檬。搅拌均匀。
无骨酸辣鸡爪做法二
材料:
鸡爪500克，小米适量，姜蒜适量，香菜适量，葱适量，料酒适量，酱油适量。
练习:
2.去骨。煮好的鸡爪马上冷却，会变脆，这也是去骨的关键。冷却时注意用流动的清水浸泡，这样可以让鸡爪突然变冷，质地由软变硬。冷却后，它们可以去骨。去骨的具体方法是控制好鸡爪的水分，用左手拿起一只鸡爪使鸡爪的手掌朝下，用右手的指甲沿着鸡爪的三个脚趾背面的骨头划一条线(或者右手拿着刀尖用刀)，然后用手掐掉鸡脚的脚趾尖(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住鸡脚的指骨前端，从脚趾尖往手掌方向推，一直推到底部。按照这个方法取出所有的鸡爪骨。鸡爪后端的大骨头从上面推到手掌，推到下面就可以把骨头取出来了。
3.辅料:小米辣、姜蒜、香菜、小葱切末，加料酒、生抽备用。
4.找一个大容器，放入冷却的去骨凤爪，加入食材拌匀。然后放入密封容器中放入冰箱冷藏5-6小时，中间翻两三次。
无骨泡椒凤爪做法三
材料:
鸡爪一斤，野辣椒，姜，蒜，花椒，白醋，黄酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉。
练习:
1.鸡爪洗净，去指甲，切两片花瓣，锅内放水烧开，倒入鸡爪，加盐、姜、黄酒、醋、胡椒粉去腥，水烧开后煮7分钟(不要煮过期，久了不好吃)；
2.鸡爪出锅后用凉开水冲洗干净，然后沥干水分备用。用冷开水漂洗的作用是让鸡爪的味道更爽口；
3.先往盆里倒少量凉开水，放入花椒、野辣椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经相当辣了)、姜片、蒜、盐(多)、鸡精(少量)、白醋(和前面凉开水的量一样)、白糖(最好是冰糖，起到提神的作用，家里的冰糖用完了。
4.然后将沥干水分的鸡爪倒入准备好的汤中浸泡。汤汁要盖过鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上，每隔几个小时翻一翻，让味道均匀。
