大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉拌鱼窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆凉拌鱼窍门的解答，让我们一起看看吧。
四川泸州凉拌鱼的做法？
1. 鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2. 蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3. 腌制一个小时
4. 五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5. 把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6. 等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7. 用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8. 兑好的海椒水
9. 浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10. 这就是藿香，泸州叫大鱼香
用料：鲫鱼500克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜5克，小米辣2克，料酒10克
1、将鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱，蒜，辣椒，香菜切沫，姜切片。
3、取姜铺在鱼底和鱼身，鱼身涂上盐，料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟，鱼眼吐出即可。
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
四川凉拌鱼片正宗做法？
四川凉拌鱼片正宗的做法:
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。
6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
1.鱼洗干净，把鱼切成薄片
2.锅里煮开的沸水，用笊篱把鱼片放进去，锅20秒，来回2-3次捞出
3.把鱼让盘子里，提前准备好的佐料，蒜末，辣椒粉放在盘子里，热油浇上
凉拌鱼的做法最正宗的做法？
1.
首先准备鱼一条约500克，如下图所示。
2.
接着加入姜丝15克，葱丝15克，料酒15毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，抓拌均匀腌制15分钟。
3.
锅中放入1000毫升的水，接着再把鱼500克放入其中，然后加入生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，食用盐15克，小火煮15分钟。
4.
到此，以上就是小编对于重庆凉拌鱼窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆凉拌鱼窍门的3点解答对大家有用。