本期导读:过年不用担心做饭，十道家常菜炒菜，简单炒菜，颜值高，吃完还不错。
过年的时候，大家都会走亲访友，家里有客人，在家里招待客人。过年家宴除了大鱼大肉，还应该配上一些家常菜炒菜和素菜，吃起来健康。
来你家过年，不用担心做饭的问题。我教你十个家常菜炒菜，简单一炒就能上桌。也很好吃，保证受欢迎。我们来看看都有什么菜:
练习步骤:
1.准备好所需材料，提前泡好黑木耳。
2.把莲藕的皮刮掉，切成薄片，把切好的莲藕片泡在清水里，滴几滴白醋，这样莲藕片就不会氧化变色了。
3.将豌豆去头，洗净，胡萝卜切成菱形块，虾去头，去皮，去虾线，用刀片划开虾背，将虾放入碗中，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
4.锅中加水烧开，虾仁焯一下，虾仁卷起来后，捞出虾仁沥干水分备用。
5.锅中加水烧开，加入少许盐、几滴油，放入荷兰豆、莲藕片、黑木耳、胡萝卜片一起焯一下。水烧开后，将几种配料一起捞出。
6.食材捞出后，立即放入冷水中冷却，使食材快速冷却捞出；沥干水分备用。
7.往锅里加油，加热。加入蒜末，炒香。然后加入虾仁翻炒几下。
8.加入莲藕片、豌豆、黑木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，倒入少许清油即可食用。一道美味的荷塘炒菜就做好了。
练习步骤:
1.准备好所需材料，提前泡好黑木耳和黄花菜，洗干净。
2.把鸡蛋敲进碗里，然后打碎。先用斜刀把黄瓜切成段，再切成菱形块。将洋葱和姜切丝。猪里脊肉切丝，放入碗中，加入半汤匙淀粉，抓匀，肉丝上浆。这样炒出来的肉丝嫩滑不硬。肉丝上浆后，加入1汤匙油，抓匀。这样就很容易炒出不粘手的肉丝了。
3.锅中加水烧开，放入黑木耳和黄花菜焯一下，烧开后再煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥干水分备用。
4.锅里加油烧热，倒入蛋液，加热至蛋液稍微凝固，然后将鸡蛋炒成碎片，盛出待用。鸡蛋应该煎得嫩一点，不要煎过头。
5.往锅里加油，加热。加入肉丝翻炒至颜色变白。加入葱丝和姜丝翻炒至香。
6.加入黑木耳和黄花菜翻炒均匀约1分钟。
7.加入黄瓜片和鸡蛋块，搅拌均匀，加盐，倒入料酒和酱油，搅拌均匀，倒入1汤匙香油，关火，盛出。一道美味又营养的木须肉就做好了。
练习步骤:
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡2-3小时，泡木耳，芹菜去叶，洗净。
2.将胡萝卜去皮，用斜刀切段，再切成菱形片，芹菜用斜刀切段，黄椒切成菱形片。
3.将泡好的木耳洗净，刮掉山药的皮，然后切成菱形的片，将山药片放入碗中，加入清水，滴几滴白醋，这样山药的颜色就不会被氧化成黑色。姜切成粉，蒜拍一下，切几刀，切成蒜末。
4.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，放入芹菜、黄椒和胡萝卜一起焯一下。水烧开后，将芹菜、黄椒、胡萝卜一起取出。
5.取出后，立即将食材放入冷水中快速冷却，以保持食材的香脆口感，不变色。
6.锅里的水再烧开，木耳和山药一起煮。水烧开后，将木耳和山药一起捞出，放入冷水中冷却。
7.芹菜、黄椒、胡萝卜、木耳、山药一起捞出，沥干备用。
8.往锅里加油，加热。加入姜末和大蒜炒香。
9.将五种食材一起放入锅中，大火翻炒1分钟，加入盐、鸡精，大火翻炒均匀，倒入适量水淀粉勾芡，大火翻炒几下，加热后勾芡，裹在食材上，关火，出锅。一份色香味俱全的彩色炒菜就做好了。
练习步骤:
1.将冻好的虾放入室温的冷水中解冻，取出虾线，洗净，沥干水分。如果没有虾，就用虾去头去壳，或者把豌豆两端的丝去掉，洗净。
2.胡萝卜去皮切成菱形块，大蒜切碎，虾仁背面用刀切片，这样比较容易入味。加入少许盐、料酒和白胡椒粉，抓匀，然后加入淀粉抓匀，腌制10分钟。
3.将锅烧开水，加入少许盐和几滴油，使豌豆的颜色更绿。加入豌豆和胡萝卜片，将豌豆焯一下，直到颜色变深。
4.将豌豆放入冷水中冷却，捞出控水备用。豌豆冷冻后，可以保持豌豆的口感脆嫩。
5.烧热锅，放入虾仁，翻炒至颜色变红。
6.加入蒜末，翻炒至蒜末有蒜味。
7.加入豌豆和胡萝卜片，盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，倒入少许淀粉，翻炒几下，关火，即可食用。
练习步骤:
1.首先将干黑木耳用冷水浸泡，可以很好的保留黑木耳原有的营养成分。黑木耳在冷水中浸泡3-4个小时后，可以慢慢吸水，再浸泡在冷水中，这样可以恢复新鲜黑木耳的半透明状，而且产量也高，口感也很酥脆，使黑木耳在生长时可以吸收足够的水分，恢复到物理状态。
2.将泡好的木耳洗净，将较大的木耳撕成小朵。
3.将鸡蛋敲入碗中，用筷子打匀，用斜刀把小葱切成段，葱叶分开。炒的时候先炒葱，再炒葱，这样葱就不会炒过头了。
4.锅中加水烧开，放入木耳焯水，烧开后再煮1-2分钟，取出木耳，木耳焯水后再炸，炸的时间短，不容易在油锅里炸。
5.锅里加油烧热，倒入蛋液，将蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，取出鸡蛋块待用。
6.锅里加少许油，放入葱白炒香。加入木耳翻炒1-2分钟。加入鸡蛋块和洋葱叶，然后加入盐，大火快速搅拌均匀，关火，即可食用。一盘清淡可口的木耳洋葱炒鸡蛋就做好了。
练习步骤:
1.木耳提前用温水泡好，胡萝卜刮掉。再刮一次山药的皮。刮山药皮的时候，最好带上一次性手套，防止山药的汁液弄到手上，过敏发痒。
2.用斜刀切山药片，将山药片放入清水中，滴几滴白醋浸泡，防止山药氧化变黑。
3.用斜刀把胡萝卜切成段，然后切成菱形片，辣椒去掉梗和籽，切成菱形片，姜切成粒，蒜拍一下，然后剁碎。
4.锅中加水烧开，山药焯水2分钟左右，山药呈透明状。取出后，立即放入冷水中冷却，取出沥干水分备用。
5.再次将锅里的水烧开，木耳焯水1-2分钟，捞出木耳沥干水分备用。
6.往锅里加油，加热。加入姜和蒜末炒香。
7.加入胡萝卜片、辣椒片、木耳，大火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深。
8.大火翻炒药片，加入盐和鸡精，翻炒均匀，倒入适量淀粉，大火翻炒均匀，关火，即可食用。一盘颜色鲜艳，清淡可口的炒山药就做好了。
练习步骤:
1.将干木耳提前用冷水浸泡，将豌豆去头去筋洗净。
2.把胡萝卜的皮刮掉，洗净，用斜刀切段，然后切成菱形块，拍一下蒜，再把蒜剁碎。
3.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，将豌豆焯1分钟左右，捞出豌豆。油炸前将豌豆焯一下可以缩短油炸时间。烫的时候，加一点盐，滴几滴油，会让豌豆更绿。
4.豌豆捞出后，立即放入冷水中快速冷却，这样可以保持豌豆的香脆口感，颜色不会改变。取出豌豆，沥干水分备用。
5.往锅里加油，加热。加入蒜末炒香。
6.加入胡萝卜和木耳，大火翻炒1分钟左右。
7.放入豌豆，加入盐和鸡精，大火翻炒1分钟左右，倒入适量水淀粉，大火翻炒几下，关火，盛出。一道香脆可口的豌豆炒木耳就做好了。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将黑木耳提前用冷水浸泡。
2.将海鲜菇根部切开，然后将海鲜菇从中间切成两段，辣椒去蒂去籽，切成条状，木耳洗净。
3.将鸡蛋敲入碗中，打匀，大蒜切段。
4.锅中加水烧开，放入香菇、木耳焯水，水开后再煮1-2分钟，将香菇煮软后捞出沥干水分备用，炒前将香菇放入水中焯水，可以去除异味和杂质，使味道更加纯正。
5.锅里加油烧热，倒入蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块状，取出蛋块备用。
6.往锅里加油，加热。加入蒜片炒香。然后加入海鲜蘑菇和木耳翻炒1-2分钟。
7.加入蛋块和辣椒条翻炒均匀，加入蚝油和盐，大火翻炒均匀，关火即可出锅。一道色香味俱全的家常菜就做好了。
练习步骤:
1.先把粉丝泡好，把粉丝放在容器里，倒入开水，把粉丝烫软，然后用温水泡10分钟左右，韭菜洗净，绿豆芽冲洗干净，去掉豆皮。
2.将韭菜切成约3厘米长的段。
3.将鸡蛋敲入碗中，打匀，姜切丝，蒜切片，沥干泡好的粉条，倒入海鲜酱油，拌匀，给粉条上色，加半汤匙油，拌匀，这样粉条炸的时候就不会粘成一团了。这是炒粉条不粘球不粘锅的一招。
4.锅里加油烧热，然后倒入蛋液。当蛋液加热至凝固时，将鸡蛋翻炒成块，取出鸡蛋块备用。
5.锅里加一点油，加热。加入姜丝和蒜片，炒香。加入绿豆芽，大火翻炒。将绿豆芽翻炒至破碎。
6.加入粉丝和蛋块翻炒均匀，将粉丝翻炒至变软。
7.加入韭菜、盐、鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。一盘色香味俱全的炒菜就做好了。
练习步骤:
1.粉丝需要提前泡好。将干粉条放入盆中，倒入热水，将粉丝烫至变软，放入温水中浸泡1-2小时，将粉丝浸泡至无硬核，将木耳放入温水中浸泡1-2小时。
2.将白菜洗净，沥干水分，用手将白菜叶撕成碎片。
3.卷心菜用小刀沿着长度切成两半，然后用斜刀片切片。白菜片大切口切片，可以更好的入味。
4.猪肉切片，五花肉味道更好，葱切成葱花，姜切丁，蒜用刀拍一下，再切成粉。将干辣椒切成段，但不要切辣椒籽。
5.锅内热油，下肉片煸炒，肉片煸炒至颜色变白，放入葱花、姜末、干辣椒片，煸炒至香。
6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀，去掉肉片的腥味。
7.加入大白菜片和黑木耳，大火翻炒，将大白菜翻炒至断而微软，倒入米醋，加入花椒粉翻炒均匀。
8.加入泡好的粉丝，然后倒入酱油调好颜色，加盐、鸡精、蒜末，大火翻炒，把粉丝炒到透明，然后关火，盛出。一道美味的老厨师白菜做好了。
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