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酸菜鱼属于川菜，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。菜的肉质鲜嫩，汤酸可口，微辣不腻；圆角淡黄色，光滑。酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在全国各地的餐馆中都占有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北。酸菜鱼是重庆菜的招牌菜。
[酸菜鱼]
1.首先来处理一下鱼，一条草鱼，刮鳞开肚。先用刀将鱼切片，将鱼骨切成段。将鱼刺从切片中取出。如果你不会摆弄它们，你可以让市场上的鱼贩子帮你处理。然后把鱼切成鱼片。
2.将鱼片与鱼头、鱼尾、鱼刺分开。将鱼片用水冲洗几遍，同时使其吸水，然后将表面的水挤干。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入盐1g，胡椒粉1g，料酒5g，用手抓匀，打入一个蛋清。蛋清加热后会迅速凝固，可以锁住鱼片中的水分，吃起来鲜嫩。最后加入少许淀粉，抓匀，腌制15分钟。
4.酸菜用水洗净后，将酸菜叶切成段。根比较粗，需要切片。
5.一根白大葱，切成4厘米的段，一片姜，加一个八角，一把干红辣椒和一把青椒。一把腌小米，连同泡椒水，倒入盆中备用。
6.一把蒜，拍扁，切块。把葱切成两半，然后切成葱花。取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.往锅里加水。我们先把鱼头和骨头酸菜倒进锅里。加入一汤匙料酒，将水煮沸。将水煮沸1分钟，倒掉水，然后用冷水冲洗。
8.接下来开始炒菜，锅里烧油，倒入葱、姜、辣椒、红干辣椒。炒香后倒入焯水的鱼骨和酸菜。加入开水，加入一勺料酒，将小米椒和泡椒水倒入锅中。
9.加入白醋20克、盐3克、胡椒粉2克、糖2克，大火烧开水，煮10分钟后取出倒入盆中。把鱼头和鱼尾摆放整齐。
10.继续烧开水，在锅中加入2克鸡粉。然后将鱼片摊开抓入锅中，用勺子轻轻推动锅边，使水面转动，以免粘上鱼片，再煮20秒捞出。将鱼片倒入盆中，将汤倒入盆中。
11.先炒点热油，撒上蒜末，葱花，小米椒，再撒上一把干红辣椒。
12.锅里烧油，烧油冒烟，然后把热油倒在上面刺激大蒜，最后撒上香菜。
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好了，这道美味的酸菜鱼做好了。我喜欢的朋友周末在家做，和家人一起享用。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
