一、湘味鱼头炖豆腐家常做法？
将鱼头进行炖制，加入豆腐，加入高汤进行炖制即可，放入少许的醋味，极鲜料酒进行炖制即可
二、酿豆腐的做法？
酿豆腐的做法
肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐
搅拌均匀
豆腐对半切开，再切成六小块
中间用勺子挖空
将肉酿入
煎制
呈焦黄色时翻面
继续煎至两面都呈焦黄色
盛出备用
酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁
将豆腐和碗汁放入锅中
闷煮三分钟左右
大火收汁
搞定?盛出装盘，撒葱花
三、酿豆腐做法？
酿豆腐，就是把豆腐块挖空后填入肉馅，炸至外皮金黄酥脆。
口感嫩滑的酿豆腐，是南方餐馆菜谱里的常见菜。此菜，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，吸足了汤汁的豆腐，一口咬下去简直是爆汁的感觉……好吃到惊艳。
食材：卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、盐适量、姜末10克、蚝油适量、香菇两朵、酱油适量、胡椒粉少许、生粉少许、料酒1茶匙、
做法：
1.先把瘦肉剁成肉泥，将生姜、香葱切成末，香菇切成细丁。把香菇丁、大葱末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
2.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
3.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。
4.锅内留底油，将余下的生姜末和大葱末炒香，在锅内加入鲜汤，加入酱油、蠔油适量盐搅均匀，
5.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁时关火，即成。
厨房的烟火气，其实就是一种暖心的爱的另一种表现形式。做好一道菜，就像完成了一件伟大的作品，甚至是一件精美的艺术品。我个人认为平淡的幸福就是看着家人把菜吃个精光，特满足，特有成就感。
四、豆腐酿做法？
1/14准备好食材
2/14做酿豆腐要用结实点的豆腐，把豆腐切成一指厚的长方块
3/14用勺子在豆腐中间挖个小坑儿歌
4/14香菇切碎
5/14虾子去壳挑出虾线剁碎
6/14猪肉剁成肉末
7/14香菇、肉末、虾末放入碗加姜末、葱再加料酒、盐、香油、白胡椒粉等搅拌均匀
8/14馅儿调好后，填回到之前挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑儿里的缝都被填实了
9/14然后用干淀粉在豆腐表面拍上薄薄的一层
10/14锅里倒油烧热将豆腐下锅煎，先把有馅儿的一面朝下慢火煎
11/14煎2分钟左右翻一个起来看下，如果已经略微焦黄就可以翻面了
12/14提前调料汁：生抽、蚝油、白糖、盐适量的骨头汤或清水调匀备用
13/14豆腐两面煎好后，把调好的料汁倒入锅中，盖上盖子焖煮1一2分钟收汁至汤汁浓稠就可以出锅装盘撒上葱花即可
五、湘味鳜鱼的做法？
1、鳜鱼清洗干净，每侧斜着打三个花刀，花刀要等距，不要太深。然后把鱼身撒上料酒，并加上姜丝、葱丝进行腌制，不要撒盐哦！腌制10分钟即可。
2、鱼腌制完成后，打开蒸锅加热，开水上蒸锅开始蒸鱼，我这条鱼1.7斤，蒸10分钟关火，焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间，但不要太久。否则肉就太老了。出锅后，把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉，蒸出来的汁也倒掉。
3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油，油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅，直接在锅中加入蒸鱼豉油，沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。
六、湘味菇做法？
1、杏鲍菇切条状，金针菇切去根部撕散，白玉菇切去根部，木耳用温水泡发择洗干净，青红美人椒洗净切圈。
2、锅中注水烧开，倒入杏鲍菇、白玉菇、木耳、金针菇焯一下水倒出沥水。
3、起锅热油，待油温五成热，倒入青红美人椒飞一下迅速倒到油篱上沥油。
4、锅底留少许油，放入黄椒酱爆香，倒入刚焯水的食材爆炒一会，加入一勺水烧开，调入适量盐、蘑菇精、胡椒粉，略煮一会，出锅盛入砂锅放上青红美人椒即可。
七、湘味烤肉做法？
1.五花肉选取肥瘦相间的那种，洗净待用。
2.将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。
3.锅内放油，开火烧热后，放入适量白糖；转小火慢慢炒化白糖，等糖变为棕色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。
4.加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5.大火烧开后，改小火焖烧30分钟。最后大火收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。
八、湘味牛肉做法？
湘味牛肉的用料
牛肉半斤淀粉适量姜适量蒜适量孜然适量干辣椒适量生抽适量老抽适量盐适量糖适量鸡精适量
湘味牛肉的做法步骤
步骤1
<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
步骤2
<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。<切辣椒>切小段
步骤3
葱姜切碎
步骤4
大火将锅烧热，倒入油大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次，依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
步骤5
将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下
步骤6
放入辣椒段，葱花翻炒一下
步骤7
最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒均匀即可
步骤8
出锅
九、湘味面做法？
湘味热卤面是一道由面条、精五花等食材制成的菜肴。
主料：面条、精五花
辅料：姜蒜末干辣椒碎、香菜叶
做法：
首先，把精五花用清水洗净，切成肉丝状，不要太粗，姜蒜切成末
食材准备好了，就该下锅了，把锅烧热，入清油滑锅，再加入少量猪油，倒入肉丝，煸香，加入少许四川郫县豆瓣，炒出红油，倒入姜蒜末，干辣椒碎，炒香，
加入少许盐，一茶匙味精和鸡粉，出锅待用，卤差不多就弄好了。
锅内加水，烧开，放少量食盐，可有效避免煮面条的时候沾锅，下入面条，用筷子来回拌动，煮至面条浮起，用漏勺捞出
将酱油，蒸鱼鼓油，辣鲜露，按照一比一比一的比例调出的约20克酱汁，和面条肉丝卤一起拌匀，将焯水的香菜点缀。
十、湘味鳗鱼做法？
准备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
