现在是腊月，天气冷，是酱肉最好的季节。现在酱肉会晾几天，腊八可以吃在嘴里，过年吃，多腌制，过年上菜。
酱肉可以炒，可以蒸，可以煮，一看就很好吃。拜年的人简单处理一下就可以上桌了，比鲜肉好吃。每年进入腊月，我都会在家里腌制一些。我不需要炖或者煮。好吃又好保存，比红烧肉还香。
-[酱肉]
买酱肉的时候一次要多买，丢了还不够麻烦。可以选择猪后腿、五花肉、梅花肉做酱肉。最好买大块的肉。
猪肉买回来不要用清水洗，也不要接触生水，容易滋生细菌，变质。
换刀切成大块，酱干后会收缩，看不到肉。
第一步:切好后，多倒些82年的高度白酒，对肉进行除臭杀菌，磨平肉的棱角。
用酒洗肉还能赋予肉厚的酒香，口感更醇厚。
第二步:准备一个大盆，清洗干净，保证无水无油。
在盆底倒些82年的陈酒。不要舍不得。杀菌是这道肉酱的关键。
将加工好的肉按顺序摆放，用一层酒密封，进一步杀菌。
第三步:将材料煮熟。
锅洗净，大火烧开，倒入600克生抽和50克老抽，放入一把冰糖。如果有黄糖，上色效果会更好。
加入一些八角，一撮胡椒，四个丁香，两片肉桂，几片香叶和一块高良姜，炖五六分钟。
把配料和酱油的所有味道都煮开。煮沸后，倒出，放凉。
酱油量大，可以买成一锅，价格便宜。它可以用来煮一锅酱油，酱猪肉，酱鱼，酱鸡腿和酱任何东西。
第四步:然后把凉好的汁倒在猪肉上，用盘子压住，这样猪肉就很容易浮起来，不用压住。
保证每一块猪肉都能浸到汁里，用保鲜膜封好，再用重物压一下。
小寒已过，气温一天比一天低。把酱肉盆放在无所谓的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
夏天要酱肉，就得放冰箱腌制。
第五步:两天很快就过去了。把我们的酱肉拿出来看看。
两天后，肉已经完全上色，鲜红，取出肉，控汁，用剪刀在上面扎一个洞。
用绳子把肉一根根穿起来，挂在阳台上自然晾干水分。如果你急着吃饭，就要半天。
如果不急着吃，就在阳台上多晾几天，尽量把肉晒干。
这种肉干颜色很好看，摸起来像腊肉，但没有腊肉干硬。
而且比培根简单多了。
也可以吃一条。如果想省事，就放在电饭锅里蒸。按烹饪键30分钟就可以吃了。
也可以取一片炒一下，放锅里炒一下，炖点白菜粉条，冬天来一锅。酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。自从学会了烤酱肉，我就不愁吃了。
快过年了，还没做酱肉的朋友赶紧做吧。现在把肉酱买回来挂几天，免得耽误过年。
