最近在俱乐部后台收到很多厨友关于烧烤调料配方的消息。今天就推给大家看看。
无论从起源还是发展过程来看，烧烤都有其成熟而独特的魅力。
在漫长的历史中，烧烤不断的乐趣吸引着众多食客，当然也少不了以其独特的味道和独特的食材来改变自己的角色。下面详细说说调料配方。
一、烧烤调料
辣椒、花椒炒香，打成细粉备用。将味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、花椒面7两、盐少许按1斤的比例混合在一起。
二、自制撒粉
将20克孜然粉、10克花椒粉、10克辣椒粉、0.5克盐、2克鸡粉和1克味精混合。
三、烤肉蘸酱(韩式自助烤肉干调料)的制作方法
花生粉(熟的，原味的，磨成两倍芝麻大小)芝麻500克(熟的)，黄豆粉200克(熟的)，茴香粉50克，孜然粉8克，芫荽籽粉30克，芫荽籽粉15克，白胡椒粉5克，盐12克，味精10克(细)混合在一起。加入咖喱粉，桃酥是韩式料理烘焙的蘸料>
特点:鲜美、油腻、可口、易消化。适合韩式自助烧烤。
第四，自制洒水材料
孜然粉1斤，紫苏粉8盎司，白芝麻1斤，花生1斤(捣碎)，味精适量，盐适量，鸡粉适量，辣椒粉适量。
第五，自制洒水材料
盐300克，辣椒粉30克，乙基麦芽粉15克，十三香20克，胡椒粉20克，味精50克。首先，把盐炒一下，放凉，然后和其他配料混合在一起。
第六，传播材料的制作
原料:精盐1500克，高良姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，胡椒面250克，味精200克，香兰素20克。
制作:烧热干锅，用细盐翻炒15分钟，再用姜粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅。
七、洒水材料的特点
(1)麻辣调味:辣椒炒香，打成细粉备用。将辣椒粉1000克、味精25克、花椒25克、十三香25克、孜然粉25克、盐少许混合在一起(也可以加入少许芝麻粉、姜粉、白糖；添加1%-2%的食用香料可以增加油炸产品的肉味。
(2)麻辣调味:将辣椒炒香，打成细粉备用。将1000克花椒粉、25克味精、25克花椒、25克十三香、25克孜然粉和少许盐混合在一起(也可以加入少许芝麻粉、姜粉和白糖；添加1%-2%的食用香料可以增加油炸产品的肉味。
③椒盐味溢出:将花椒50克、精盐50克放入锅中炒香，冷却后磨成细粉。
八、传播材料的准备
蘸酱(紫苏50克，花生100克，芝麻100克，辣椒粉适量)即可食用。
九、烧烤调料
炒烤料的准备:孜然粒1.5公斤放入干净的锅内炒熟碾成粉末，干红辣椒1公斤用无烟炭炒熟碾成粉末，芝麻150克炒熟后与两盒王守义十三香混合均匀。
X.风味调味料的制备
五香花生1000克，牛肉粉1000克，熟芝麻500克，熟孜然粉1000克，韩国辣椒粉500克，乐嘉牌鸡粉250克，都可以混合搅拌。
XI。秘密混合比
花椒粉1/2份、花椒粉1/2份、孜然粉1/2份、姜粉1/2份、精盐1/2份、味精(面条)1/2份、芝麻2/2份、熟花生仁1/2份(碾碎，不用加花生)将上述原料混合均匀。
十二、传播材料的制作过程
1、调制配方，以2公斤辣椒粉为例:
(1)盐8两，味精2.5两。
(2)孜然粉、孜然粒、鸡粉、熟芝麻。
(3)咖喱粉2两、五香粉、胡椒粉少许、洋葱粉1两
(4)辣椒粉2公斤
2、生产流程
把所有的材料放在一起，搅拌均匀。
3.评论
(1)辣椒粉分为辣和不辣两种。这里，辣的可以根据口味添加。按照这个配方是很辣的。牛肉串和羊肉串的必备调料是盐、孜然和辣椒，所以一定要辣。
(2)辣椒可以根据口味放也可以不放。
(3)还可以加点花生粉，增加风味。
十三、秘密洒水材料的制作
1斤盐+1斤味精+3斤白胡椒粉+2斤咖喱粉+2袋芝麻粉+适量AA料+适量鸡粉，拌匀即可。
延吉烧烤调料的研制
鸡粉250克、牛肉粉250克、孜然粉150克、茴香粉200克、紫苏粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、香精2000克、精盐2000克、香辛料1袋、紫苏籽、芝麻少许。
十五、特殊烧烤调料
材料:精盐350克，胡椒粉450克，高良姜粉430克，味精100克，鸡粉150克，盐罐鸡粉50克，五香粉50克，胡椒面50克，胡椒面60克，熟芝麻80克，排骨粉50克。
十六、特殊烧烤调料
锅烧热，放入细盐500克，小火翻炒均匀至盐干松，当手感觉盐上面有焦味时，放入王守义十三香半袋，盐火局鸡肉料两小包，姜粉20克，五香粉50克，味噌100克，鸡精粉100克，辣椒面100克，辣椒面50克等。
注意:放粉之前先炒一下盐。不要同时放进去。控制好炒盐的温度。如果温度太高，粉末会被烧焦。温度低的话，香味不会炸，容易回潮。
